Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Kömür köyünde, Osmanlı döneminden kalma 450 yıllık bir gelenek yaşatılmaya devam ediliyor. Coğrafi işaret belgesine sahip Kemah tuzu, 40 dereceyi bulan sıcaklıkta, hiçbir kimyasal işlem görmeden, sadece güneşle kurutularak üretiliyor. Evliya Çelebi'nin dahi Seyahatname'sinde övgüyle bahsettiği bu doğal tuz, bugün Türkiye'nin dört bir yanındaki sofralarda yerini alıyor. Gıdalarda koruyucu özelliğiyle dikkat çeken Kemah tuzu, peynircilerin, yaylacıların ve salamuracıların da gözdesi.
450 YILLIK GELENEK YAŞATILIYOR
Kemah ilçesine sadece 4 kilometre mesafede bulunan Kömür köyündeki tuz ocağı, yaklaşık 450 yıllık bir geçmişe sahip. Osmanlı döneminde Ermeniler tarafından işletilen ve uzun yıllar boyunca devlet eliyle yürütülen tuz üretimi, günümüzde özel sektör eliyle geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor. Bu asırlık üretim modeli, bugün de değişmeden devam ediyor.
DAĞDAN SÜZÜLEN KAYNAK TUZU: TAM ANLAMIYLA DOĞAL
Kemah tuzunun en dikkat çekici özelliği, dağdan kilometrelerce süzülerek gelen ve kaya tuzunu yalayarak mineral kazanan tuzlu suyla üretiliyor olması. Yaklaşık 100 metre derinlikten çıkarılan tuzlu su, ilk olarak 150 civarındaki gölette bekletiliyor. Ardından, özel olarak inşa edilen 20 bin metrekarelik cam seralarda tamamen doğal yollarla, güneşle kurutularak tuza dönüştürülüyor.
DÜNYADA SADECE KEMAH’TA VAR
İşletme sahibi Metin Tanrıkulu, Kemah tuzunun dünyada eşi benzeri olmayan bir yöntemle üretildiğini vurguluyor. “Domates serası dünyanın her yerinde var ama tuz serası yalnızca Kemah’ta var” diyen Tanrıkulu, kaynak tuzunun, güneşle kurutularak elde edilmesinin hem sağlık açısından hem de lezzet açısından büyük fark yarattığını belirtiyor.
EVLİYA ÇELEBİ BİLE ÖVGÜYLE BAHSETTİ
Ünlü seyyah Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde övgüyle yer verdiği Kemah tuzu, Osmanlı mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmuştu. Günümüzde de aynı doğallıkla üretilen tuz, özellikle Erzincan tulum peyniri başta olmak üzere, salamura ürünlerde ve geleneksel gıda üretiminde yoğun olarak kullanılıyor.
GIDA RAF ÖMRÜNÜ UZATIYOR
Kemah tuzu, yalnızca lezzetiyle değil, gıdalarda koruyucu etkisiyle de tercih sebebi oluyor. Raf ömrünü uzatan doğal yapısıyla, katkı maddesi kullanılmadan gıda saklamayı mümkün kılıyor. Bu yönüyle, hem büyük üreticiler hem de ev kullanıcıları için doğal bir alternatif sunuyor.
TÜRKİYE GENELİNE GÖNDERİLİYOR
Üretim kapasitesi hava koşullarına bağlı olarak yılda 1.500 ile 2.000 ton arasında değişen Kemah tuzu, Erzincan ve çevre iller başta olmak üzere İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyük şehirlere kadar gönderiliyor. Talebin artmasıyla birlikte, işletme daha fazla yatırım yaparak üretim kapasitesini artırmayı hedefliyor.
DÜNYANIN EN SAĞLIKLI TUZUNU ÜRETİYORUZ
Metin Tanrıkulu, “Kemah tuzlası, Doğu Anadolu’nun en büyük ve en kaliteli tuz kaynaklarından biri. Kaynak tuzu olması, onu diğer tuzlardan ayırıyor. Ağır metallerden arınmış, tamamen doğal ve sağlıklı bir ürün. Biz bunu geleneksel yöntemlerle en hijyenik ortamda üretmeye devam ediyoruz” diyerek, bu doğal mirası yaşatmanın önemine dikkat çekiyor.
KEMAH TUZU, GELECEĞE TAŞINIYOR
450 yıllık geleneksel bilgi ve deneyimle üretilen Kemah tuzu, modern pazarlama yöntemleriyle Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırılıyor. Gıda sektöründe her geçen gün daha fazla tercih edilen bu özel tuz, hem sağlık hem de kalite arayanların vazgeçilmezi olmaya aday.
