Anadolu mutfağının en değerli lezzetlerinden biri olan kabak tatlısı, Düzce’de kendine has bir kimlikle yeniden yorumlanıyor. Bölgenin zorlu ama bereketli topraklarında büyük bir özenle yetiştirilen coğrafi işaretli Düzce kestane kabağı, benzersiz tadı ve aromasıyla dikkat çekiyor. Sadece tatlılarda değil, sindirim sistemini düzenlemesi gibi faydaları sayesinde özellikle bebek mamalarında da tercih edilen bu kabak, usta ellerde adeta bir gastronomi şölenine dönüşüyor. Düzce’nin ödüllü şefi Raşit Sorgül, kestane kabağıyla hazırlanan, damaklarda unutulmaz bir tat bırakan geleneksel kabak tatlısının ince detaylarını paylaştı. İşte tüm detaylar…
KESTANE KABAĞININ FAYDALARI
Düzce kestane kabağı, sahip olduğu yoğun lezzet profili sayesinde diğer kabak türlerinden ayrılıyor. Yalnızca tatlı olarak değil, çeşitli yemeklerde de kullanılan bu ürün, gastronomide yeni seçenekler arayanların ilgisini çekiyor. Kabak, yüksek lif içeriği sayesinde özellikle sindirim sağlığına katkıda bulunması nedeniyle annelerin de favorisi haline gelmiş durumda. Bu özellikleriyle Düzce kestane kabağı, hem geleneksel lezzetleri taşıyor hem de modern beslenme alışkanlıklarına uyum sağlıyor.
SIRRI KISIK ATEŞTEN GELİYOR
Ödüllü şef Raşit Sorgül, Düzce kabağının hakkını verecek enfes bir kabak tatlısı yapmanın püf noktalarını anlattı. Sorgül’e göre, tatlının lezzet kalitesini belirleyen en kritik aşama, pişirme süresi ve yöntemidir. Öncelikle kabakların titizlikle hazırlanıp temizlenmesi gerekiyor. Ardından şekere yatırılan kabaklar, yaklaşık 4 ila 5 saat boyunca kısık ateşte yavaş yavaş pişiriliyor. Şef Sorgül, kaynatma esnasında lezzeti derinleştirmek için yalnızca tarçın kullanılması gerektiğini vurguladı.
UZUN SÜRE TAZELİĞİNİ KORUYAN LEZZET
Herkesin kendine özgü pişirme metotları olduğunu belirten Sorgül, Düzce kestane kabağının karakteristik tadını koruması ve kıvamını bulması için mutlaka ağır ateşte pişirilmesi gerektiğinin altını çizdi. Bu usul, tatlının aromasının içine işlemesini sağlıyor. Ayrıca şef, doğru usulle hazırlanan kabak tatlısının buzdolabında 5-6 güne kadar tazeliğini ve lezzetini muhafaza edebileceği bilgisini de verdi.
