Ağrı’nın Hamur ilçesinden ata tohumundan yetiştirilen lahanalar, Hamur Kadın Kooperatifi’nde kadınların emeğiyle turşuya dönüşüyor. Tarlalardan toplanarak kooperatife getirilen lahanalar temizlenip doğranıyor, havuç gibi çeşitli ürünler de eklendikten sonra sirke ve kaya tuzuyla hazırlanıyor. Bidonlara koyulan turşular, 1 ay kadar bekletildikten sonra tüketim için hazır oluyor.
Lahana turşusunun yanı sıra fasulye, domates ve soğan gibi ürünlerle de turşu yapan kadınlar, el yapımı ürünlerle kış sofralarına lezzet katıyor. Kışın sofralarda tüketilen turşular, yörede hastalıklara karşı koruyucu ve doğal antibiyotik olarak da görülüyor.
ATA TOHUMU LEZZETİ ERİMİYOR
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede yetiştirilen ürünlerin kadın kooperatifi aracılığıyla değerlendirildiğine dikkat çekerek, ata tohumundan yetiştirilen lahanaların turşuya dönüştürüldüğünü belirtti. Lahanaların turşu yapıldıktan sonra da yumuşamadığını ve sertliğini koruduğunu aktaran Minuz, "İlçemizde turşu hazırlıkları başladı. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların yanı sıra fasulye, soğan ve domates gibi ilçemizde üretilen ürünlerden de kadın kooperatifimiz aracılığıyla turşu hazırlıyoruz. Turşularımızın en önemli özelliği, lahanaların dedelerimizden gelen ata tohumlarıyla yetiştirilmesi. Bu lahanalar turşu haline getirildiğinde erimiyor ve yumuşamıyor, sertliğini koruyor. Doğal ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşularımıza yoğun talep var. Kadınlarımız talebi karşılamak için sürekli üretim yapıyor" ifadelerini kullandı.
“TURŞUMUZ MEŞHURDUR, EL YAPIMIDIR”
Kooperatifte çalışan Zeynep Karaaslan da turşuların yapım aşamasıyla ilgili bilgi vererek, "Kendi yaptığımız sirkeyi ve kaya tuzunu kullanıyoruz. Malzemeleri bidonlara doldurduktan sonra turşularımızı yaklaşık bir ay bekletiyoruz. Daha sonra çıkarıp yemeklerimizin yanında tüketiyoruz. Bizim turşumuz meşhurdur, el yapımıdır. Ata tohumuyla yetiştirdiğimiz lahanaları kullanıyoruz. Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu da yapıyoruz. Soğanları dilimleyip şişelere doldurarak farklı çeşitler hazırlıyoruz" dedi.
