Tarihi dokusu ve zengin gastronomisiyle dünya çapında ün kazanan Mardin, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerini yaşatmayı sürdürüyor. Özellikle on bir ayın sultanı Ramazan’da iftar sofralarının baş köşesinde yer alan Kahiye tatlısı, hem peynirli hem de cevizli seçenekleriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Atalardan yadigâr kalan ve titizlikle hazırlanan bu kadim tatlı, artık sadece Ramazan’da değil, yılın her dönemi kente gelen yerli ve yabancı turistlerin gözdesi haline gelmiş durumda.
KAHYALARDAN MİRAS KALAN İSİM
Mardin’in dar sokaklarındaki tarihi fırınlarda yükselen şerbet kokusunun kaynağı olan Kahiye tatlısı, ismini ilginç bir geçmişe borçlu. Tatlı ustası Ersan Özer, bu lezzetin köklerinin çok eski dönemlere dayandığını belirterek; eski konaklarda kahyalar tarafından hazırlanan bu tatlının zamanla halk dilinde "Kahiye" ismini aldığını ifade ediyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu tarif, bugün Mardin’in gastronomi kimliğinin en güçlü halkalarından biri olarak kabul ediliyor.
GELENEKSEL EL AÇMASI VE İKİ FARKLI LEZZET SEÇENEĞİ
Kahiye tatlısının en büyük sırrı, hamurunun hiçbir makine kullanılmadan, tıpkı annelerimizin yaptığı gibi tamamen el yordamıyla açılmasında saklı. İncecik açılan hamurun içine yerleştirilen malzemelerle iki ana çeşit sunuluyor.
Bölgeye özgü meşhur Mardin peyniriyle hazırlanarak sıcak servis ediliyor. Geleneksel tatlardan vazgeçemeyenler için bol ceviz içiyle zenginleştiriliyor. "Mardin katmeri" olarak da bilinen bu lezzet, üzerine dökülen tam kıvamındaki şerbetiyle hafif ama doyurucu bir tatlı deneyimi sunuyor.
RAMAZAN KÜLTÜRÜNÜN AYRILMAZ BİR PARÇASI
Mardinliler için Kahiye sadece bir tatlı değil, aynı zamanda toplumsal bir ritüel. Kent sakinlerinden Çiçek Deniz, iftardan sonra Mardin evlerinde en çok tüketilen lezzetin Kahiye olduğunu vurguluyor. Geçmişte sadece Ramazan aylarına özel olarak üretilen bu tatlı, yoğun talep üzerine artık yılın her günü tezgahları süslüyor. Mardin’in gelişmiş yemek kültürünü tamamlayan bu eşsiz lezzet, şehri ziyaret eden herkesi Mezopotamya’nın bereketli sofralarına davet ediyor.
