Geleneksel mesleklerin usta-çırak ilişkisiyle nesilden nesile aktarıldığı fırıncılık sektöründe, Isparta'dan ilham veren bir başarı öyküsü yükseliyor. Sakarya'da babasının simit fırınında hamur kokusuyla büyüyen Gamze Şimşek, çocukluk yıllarında kaptığı mutfak sırlarını bugün Eğirdir'deki kendi işletmesine taşıdı. Sabahın ilk ışıklarıyla hamur yoğurmaya başlayan Şimşek, hem baba mirasını yaşatıyor hem de üç evladına örnek bir anne modeli sunuyor. "Çalışan kadın güçlü kadındır" diyerek hemcinslerine seslenen genç girişimci, alın teriyle ayakta durmanın gururunu yaşıyor.
SAKARYA'DAN EĞİRDİR'E UZANAN FIRINCILIK SERÜVENİ
Gamze Şimşek’in fırıncılıkla olan bağı, babasının Sakarya’daki 35 yıllık tecrübesine dayanıyor. Henüz küçük bir çocukken dükkanda babasına yardım ederek mesleğin temelini atan Şimşek, fırıncılığı bir işten ziyade bir yaşam tarzı olarak benimsedi. Yıllar önce babasının yanında öğrendiği teknikleri bugün Eğirdir halkıyla buluşturan genç usta, "O günlerin öğretisi bugün benim ekmek teknem oldu" sözleriyle geçmişine olan bağlılığını vurguluyor.
GÜN DOĞMADAN BAŞLAYAN ZORLU MESAİ
Bir anne ve esnaf olarak günün 24 saatini verimli kullanmak zorunda olan Şimşek’in mesaisi, şehir henüz uykudayken başlıyor. İlk olarak çocuklarının hazırlığını tamamlayan azimli anne, ardından dükkanın kapısını açarak fırını ateşliyor. Hamurun kıvamından pekmezin dengesine kadar her aşamayla bizzat ilgilenen Şimşek, fırın küreğini eline aldığı an tüm yorgunluğunun yerini üretim sevincine bıraktığını belirtiyor.
GERÇEK ÇITIR SİMİDİN SIRRI SERT HAMURUNDA
Ustalık döneminde kendi formüllerini de geliştiren Gamze Şimşek, müşterilerinin vazgeçemediği o meşhur çıtırtının sırrını paylaştı. İyi bir simidin püf noktasının hamurun sertliğinde saklı olduğunu belirten Şimşek, "Hamuru yumuşak bırakırsanız simit gevrekliğini kaybeder. Biz o sertliği koruyarak simidin tam kıvamında kızarmasını ve gevrek olmasını sağlıyoruz" diyerek mesleki inceliklerini dile getiriyor.
KADINLARIN ÜRETİMDEKİ GÜCÜ VE AZMİ
İş hayatında kadın olmanın zorluklarına rağmen üretimden kopmamak gerektiğini savunan Gamze Şimşek, her kadının kendi ayakları üzerinde durması gerektiğine inanıyor. 3 çocukla birlikte ticaretin içinde yer almanın kolay olmadığını ancak imkansız da olmadığını kanıtlayan Şimşek, ailesinin de kendisiyle gurur duyduğunu söylüyor. Babasından devraldığı sancağı daha ileriye taşımak için her gün aynı heyecanla fırın başına geçiyor.
