İstanbul'da 4 kişilik gurbetçi ailenin şüpheli ölümü, Türkiye'yi yasa boğarken gıda zehirlenmesi ihtimali, uzmanları harekete geçirdi. Gıda Mühendisi Deniz Kayalı, Nevşin Mengü'nün programında özellikle evde yapılan konservelerdeki sinsi tehlikeyi anlattı. Kayalı, "doğal ve sağlıklı" diye tüketilen ev yapımı konservelerin, yanlış yöntemler nedeniyle ölüm saçabileceğini belirtti.
"ÖLDÜRECEK KADAR ZEHİRLİ: BOTULİNUM TOKSİNİ"
Deniz Kayalı, konservelerde üreyen ve sinir sistemini felç ederek ölüme yol açan "Clostridium botulinum" bakterisine dikkat çekti. Bu bakterinin oksijensiz ortamda (konserve içinde) çoğaldığını belirten Kayalı, şunları söyledi:
"Bu toksinler nörotoksindir, yani kişinin sinir sistemine etki eder ve solunum yetmezliği yaratarak öldürür. 250 gramlık bir salçada bile üreyebilir ve bu miktar, sadece bir kişiyi değil, ondan yiyen herkesi etkileyebilir."
KAPAĞI ŞİŞEN KONSERVEYİ SAKIN AÇMAYIN!
Vatandaşların en çok yaptığı hatanın "bozuk mu değil mi?" diye kontrol etmek olduğunu belirten Kayalı, hayati bir uyarıda bulundu:
"Kapağında şişme, bombelik gördüğünüz bir konserveyi asla açmayın, tadına bakmayın, hatta koklamayın bile. Çünkü bu toksinin öldürücülüğü çok yüksektir. İçindeki basınç ve şişkinlik, o bakterinin aktif olduğunun kanıtıdır. Direkt çöpe atın."
EVDE NEDEN "TAM STERİLİZASYON" SAĞLANAMAZ?
"Annelerimiz yıllardır yapıyor, bir şey olmuyor" algısının yanlış olduğunu vurgulayan Kayalı, ev ortamındaki riskleri şöyle sıraladı:
Yetersiz Isı: Endüstriyel üretimde 120 dereceye varan sıcaklıklar ve yüksek basınç uygulanırken, evde kaynatma sıcaklığı 100 dereceyi geçmez. Bu ısı, botulinum sporlarını öldürmeye yetmeyebilir.
Yavaş Soğutma: Evde yapılan konserveler yavaş soğuduğu için bakteri üremesi (toksin oluşumu) devam edebilir.
pH Kontrolü Yok: Fabrikalarda asitlik (pH) değeri sürekli ölçülürken, evde bu imkan yoktur. Asitliği düşük gıdalar bakteri için cennettir.
