Amasya'nın geleneksel tatlılarından biri olan küllü baklava, iki yüzyıla yakın bir süredir hazırlanan özel bir lezzet. Son yıllarda kaybolmaya yüz tutan bu geleneksel tatlı, Amasya'da kadın girişimcilerin el emeğiyle yeniden hayat buldu. Yapımında kullanılan kül, tatlıya özgün bir gevreklik kazandırırken, bu geleneksel yöntem müşterilerden büyük ilgi görüyor. İşte, küllü baklavanın geçmişi ve lezzet sırrı…
KÜLLÜ BAKLAVA: GELENEĞİ İKİ YILDIR YAŞATIYORLAR
Amasya'da, geçmişi iki yüzyılı aşkın bir süreye dayanan ve son yıllarda kaybolmaya yüz tutmuş olan küllü baklava, kadın girişimcilerin emeğiyle yeniden gün yüzüne çıkıyor. Yapımında kullanılan kül, tatlının hamuruna eşsiz bir gevreklik katıyor ve bu lezzetli tat, geçmişten günümüze kadar gelen geleneksel tariflerin korunmasına yardımcı oluyor.
KÜLLÜ BAKLAVANIN YAPIM SIRRI
Küllü baklavanın en önemli özelliği, hamurunun içine katılan "kül" ve bu küllerle yapılan suyun tatlıya kazandırdığı gevreklik. Amasya'nın kadınları, odun ateşinin küllerini elekten geçirip süzerek bu suyu hazırlıyorlar. Küllü su, birkaç gün dinlendirildikten sonra baklavanın hamuruna ekleniyor. Küllü su, baklavanın pişme sürecinde hamurunun kıtır kıtır olmasını sağlıyor ve ona özel bir doku katıyor. Bu geleneksel yöntem, baklavanın farklı bir lezzet profili oluşturmasına da olanak tanıyor.
RAMAZAN’DA EN ÇOK SİPARİŞ VERİLİYOR
Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt, küllü baklavanın satışlarının her geçen yıl arttığını belirterek, "Hazırlanışı diğer baklavalarla benzer. Ancak kül eklemek, tatlının özgün lezzetini ortaya çıkarıyor. Ayrıca, bol cevizli ve tereyağlı olması da bu tatlının lezzetini pekiştiriyor. Ramazan ayında en fazla sipariş edilen tatlılarımızdan biri haline geldi" dedi. Kooperatifin başkanı Bozkurt, bu geleneksel tatlının, Amasya'da büyük bir ilgi gördüğünü ve kooperatifin katkısıyla üretimin arttığını ifade etti.
YENİDEN DOĞAN GELENEKSEL TATLI
Fatma Hatipoğlu, küllü baklavanın yapımını annesinden öğrendiğini ve yıllarca bu geleneksel yöntemi uyguladığını söyledi. "Küllü su, eskiden çamaşır yıkama işlemlerinde de kullanılırdı, şimdi ise baklava yapımında kullanıyoruz. Küllü su, tatlıya o müthiş gevreklik ve kıtır kıtır lezzetini kazandırıyor" diyen Hatipoğlu, bu tatlının sırlarının yıllardır korunduğunu belirtti.
KÜLLÜ SU İLE FARKLI LEZZETLER
Canan Öztürk ise, küllü suyun sadece baklava ile sınırlı kalmadığını belirtiyor. Müşterilerden gelen talepler üzerine, küllü suyu diğer tatlıların yapımında da kullanmaya başladıklarını söyledi. "Küllü suyu, tatlının dokusunu ve lezzetini farklılaştıran bir malzeme olarak kullanıyoruz. Her geçen gün talep artıyor ve biz de bu geleneksel tatlının üretimini sürdürüyoruz" diyerek, bu geleneksel lezzetin geleceğe taşınmasında kararlı olduklarını dile getirdi.
GELECEĞE YÖNELİK PLANLAR
Küllü baklavanın üretimi, sadece geleneksel bir tarifin korunması değil, aynı zamanda yöresel bir değer olarak ekonomiye katkı sağlıyor. Amasya'nın kadın girişimcileri, bu özel tatlıyı Türkiye’nin farklı bölgelerine ulaştırarak, Amasya’nın gastronomi kültürünü tanıtmayı hedefliyor. Tatlının üretimi, aynı zamanda kadın istihdamına da önemli bir katkı sunuyor.
