Karaman Ayrancı ilçesine bağlı Divle Köyü’nde, 36 metrelik derinlikte bulunan özel mağaralarda 6 ay olgunlaştırılan coğrafi işaret tescilli “Divle Obruk Peyniri”, uzun bekleyiş sonrası sofralardaki yerini alıyor. Nisan ile Mayıs aylarında merada otlayan koyunla keçilerin sütünden yapılan peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılarak mağaraya indiriliyor. Beyaz olarak mağaraya giren peynir, özel flora sayesinde kırmızı rengine bürünüyor ve sonbahar döneminde satışa çıkıyor.
RENGİNİ VEREN BAKTERİ 500 YILDA OLUŞUYOR
İklim şartları ve mera verimliliğinin sayesinde bereketli bir sezon geçirdiklerini söyleyen Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, peynirin üretim süreciyle ilgili "Buraya konulan peynirler, nisan-mayıs aylarında tamamen doğada otlayan hayvanların sütlerinden üretilir. Vatandaşlarımız peynirleri ürettikten sonra tulumları buraya bırakırlar. Yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinde mağaraya beyaz olarak giren tulumlar, kırmızı halde çıkar. Bu mağaranın en önemli özelliklerinden biri tulumlara kırmızı renk katan bakteridir. Uzmanlar bu bakterinin dünyanın başka hiçbir yerinde oluşmadığını ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiğini söylüyor. Divle Obruk Peynirinin tulumunun dışı mutlaka kırmızıdır. Dışı kırmızı olmayan peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir” ifadelerini kullandı.
“FİYATLAR BİN 700 LİRAYA KADAR ÇIKABİLİYOR”
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve üreticiler ile beraber taklit ürünlere karşı mücadele ettiklerini söyleyen Durna, "Bu yıl mağarada yaklaşık 42 ton peynirimiz bulunuyor. Ekim-kasım aylarında satışlarımız başlıyor. Fiyatlar bin 200 ile bin 700 lira arasında değişiyor. Yerinde satış yapanlar bin 200 lira civarında satabiliyor. Bunun üzerine kargo ve paketleme gibi masraflar eklendiğinde fiyat bin 700 liraya kadar çıkabiliyor” diye konuştu.
