On bir ayın sultanı Ramazan, geleneksel şerbetli tatlılara olan ilgiyi zirveye taşıdı. Türkiye’nin dört bir yanındaki imalathanelerde olduğu gibi Yalova’da da fırınlar bir an olsun soğumuyor. İftar sofralarını taçlandırmak isteyen vatandaşların yoğun siparişleri, tatlıcıları iki katı mesai yapmaya zorlarken; ustaların el emeği göz nuru ile hazırladığı baklava tepsileri, gün boyu aralıksız bir döngüyle tezgahlara ulaşıyor.
GÜNDE 100 TEPSİ BAKLAVA İÇİN ARALIKSIZ ÜRETİM
Yalova’da hizmet veren İşletmeci İlker Çiçek, Ramazan bereketinin işlerine doğrudan yansıdığını ifade etti. Normal günlerdeki çalışma saatlerini ikiye katladıklarını belirten Çiçek, 5 kişilik usta ekibiyle günde 10 ila 12 saat arasında ter döktüklerini söyledi. Her bir tepsi baklavanın hazırlık aşamasının titiz bir işçilikle yaklaşık 20 dakika sürdüğünü vurgulayan işletmeci, günlük üretim kapasitesinin 100 tepsiye ulaştığını belirtti.
BAKLAVANIN SIRRI İNCE HAMUR VE SAF YAĞINDA SAKLI
Kaliteli bir baklavanın olmazsa olmazlarını "un, fıstık ve yağ" olarak tanımlayan ustalar, yapım sürecindeki incelikleri paylaştı. Hamurun kıvamının tutturulmasının kritik bir öneme sahip olduğunu dile getiren imalatçılar, ipek gibi açılan katların arasına fıstıkları serpiştirerek son dokunuşu Urfa’dan getirilen saf sadeyağ ile yapıyor. Fırından çıkan sıcak lezzet, şerbetle buluşarak iftar sonrasının en büyük ödülü haline geliyor.
FISTIKLI VE CEVİZLİ BAKLAVA FİYATLARI NE KADAR?
Piyasadaki güncel fiyatlar hakkında bilgi veren İlker Çiçek, kaliteye ve şehre göre rakamların değişebileceğini aktardı. Cevizli baklavaların tepsi fiyatının ortalama 1000 TL bandında seyrettiğini, fıstıklı baklavaların ise 1500 TL civarında alıcı bulduğunu belirtti. Özellikle Gaziantep’teki kendi bahçelerinden gelen fıstıkları kullandıklarını söyleyen Çiçek, hammaddenin orijinalliğinin lezzeti doğrudan etkilediğini savundu.
"GLİKOZ ŞURUBUNDAN UZAK DURUN"
Tatlı tüketiminin arttığı bu dönemde sağlık uyarıları da peş peşe geldi. İftar sonrası şeker ihtiyacının arttığını ancak tüketimde aşırıya kaçılmaması gerektiğini hatırlatan uzmanlar ve işletmeciler, "merdiven altı" üretime karşı dikkatli olunmasını istiyor. Glikoz şurubunun insan sağlığına zararlı etkilerine değinen İlker Çiçek, vatandaşların sadece güvendiği ve taze üretim yapan noktaları tercih etmesi gerektiğini önemle vurguladı.
