Van’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve 7 ay kadar toprak altında kalarak dinlenen peynir, kendine özgü aroması ve lezzetiyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Tescilli olan otlu küp peyniri, kışlık hazırlıkların başlamasıyla beraber satışa sunuluyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olacak şekilde çeşitli otlarla hazırlanan peynir, toprak altında geçirdiği olgunlaşma süreci sonrasında kilosu 700-800 TL’den sofralarda yerini alıyor.
DİNLENDİKTEN SONRA 10 KİLO FİRE VERİYOR
Babasından devraldığı mesleğe 6 yıldır devam eden satıcı Yunus Akçılgın, "İki çeşit peynirimiz var. Bunlardan biri yazın başında çıkan salamura peyniri, diğeri ise Van’ın meşhur otlu küp peyniridir. Küp peyniri, 6-7 ay boyunca toprağın altında güzel bir şekilde dinlendirilir. Dinlendikten sonra tezgâha, tezgahtan da sofralara ulaşır. Peyniri 4-5 ay öncesinden toprağa gömüyoruz. Toprağın altında suyunu güzel bir şekilde çektikten sonra fire veriyor. Örneğin, 40 kilo olarak toprağa gömdüğümüz peynir, dinlendikten sonra 30 kiloya düşüyor. Yaklaşık 10 kilo fire verdikten sonra tezgâhımıza geliyor" dedi.
Peynirin tuz oranıyla ilgili de konuşan Akçılgın, n, "Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir. Çünkü Van otlu küp peyniri, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir. Kendine has güzel bir aroması ve tadı var. Peynirin tadını bilmeyenler tuzundan çok şikâyet ediyor ve ‘Van peyniri çok tuzludur’ diyorlar. Ancak peynirin tuzu, içerisindeki otlardan kaynaklanıyor. Tuzu ne acı verecek kadar fazla ne de lezzetini kaybettirecek kadar azdır. İkisinin ortasında, dengeli bir tuz oranına sahiptir" ifadelerini kullandı.
KİLOSU 800 TL’YE KADAR ÇIKIYOR
Van otlu peynirin kahvaltı sofralarında severek tüketildiğini anlatan Akçılgın, fabrikasyon ürünlere göre geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu peynirin lezzetinin farklı olduğunu dile getirerek, "Peyniri köylülerimizden 600 liradan almaya başladık. Ancak toprağa gömüldüğünde fire verdiği için maliyeti de artıyor. Şu anda peynirlerimizin fiyatları 700 liradan başlayıp 800 liraya kadar çıkıyor” diye konuştu.
