Ege’nin derin kültüründe yer alan ve Yörük geleneklerinin en tatlı simgesi olan Muğla Saraylısı, modernleşen yaşam tarzıyla birlikte unutulma tehlikesiyle karşı karşıya kalmıştı. Bir zamanlar her kız isteme merasiminin olmazsa olmazı olan bu özel tatlı, ne evlerde yapılır ne de pastanelerde bulunur hale gelmişti. Ancak asırlık tarifi hafızasında saklayan yaşlı bir teyzenin ustalara yol göstermesiyle, Muğla’nın gastronomi mirası küllerinden doğdu.
KIZ İSTEME TÖRENLERİNİN ALTIN DEĞERİNDEKİ SİMGESİ
Muğla Saraylısı, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda köklü bir sosyal ritüelin parçası. Geleneklere göre damat tarafı, kız evine nişan takmaya giderken bu özel tatlıyı yanında götürüyor. Tatlının en dikkat çekici özelliği ise tam ortasına yerleştirilen "sarı lira". İsmini bu değerli hediyeden alan saraylı tatlısı, hem bereketi hem de aileler arasındaki bağı simgeliyor. Bayramlarda ve en özel günlerde ikram edilen bu lezzet, bölge halkı için derin anlamlar taşıyor.
ASIRLIK TARİF YAŞLI BİR TEYZENİN HAFIZASINDAN ÇIKTI
Apartman hayatının yaygınlaşması ve geleneksel mutfak kültürünün zayıflamasıyla kaybolan bu tarifi, Memduh Şahbaz ve ekibi yeniden canlandırdı. Şahbaz, tatlının orijinal formuna ulaşmak için büyük çaba sarf ettiklerini belirterek; "Evlerde yapılamaz hale gelmişti. Bir yaşlı teyzemizin rehberliğinde ustalarımıza bu işin inceliklerini öğrettik. Vitrine koyduğumuz ilk gün saatler içinde tükendi. Anladık ki bölge insanı bu kadim lezzeti gerçekten özlemiş" dedi.
300 YILLIK DOĞALLIK
Muğla Saraylısı’nın gerçek lezzeti, günümüzün fabrikasyon ürünlerinden çok uzak bir hazırlık sürecine dayanıyor. 300 yıl önce rafine şekerin olmadığı dönemlerde pekmezle tatlandırılan bu lezzet, su değirmenlerinde öğütülen buğday unu ve bahçelerden toplanan yöresel cevizlerle harmanlanıyor. Eskiden kömür ateşinde, tepsi çevrilerek iki taraflı pişirilen bu tatlı, şimdilerde modern mutfaklarda ama geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlanıyor.
YÖRESEL MİRAS ARTIK ÖZEL BİR HEDİYE
Unutulmaya yüz tutmuşken yeniden ticari hayata kazandırılan Muğla Saraylısı, şimdilerde sadece bölge halkı için değil, şehirden dışarıya gönderilen en özel hediye paketlerinin de başında geliyor. Hem kültürel bir sorumluluğu yerine getirmenin gururunu yaşayan üreticiler hem de bu lezzeti yeniden tadan Muğlalılar, 300 yıllık bu mirasın gelecek nesillere aktarılmasından memnuniyet duyuyor.
