Doğu Anadolu'nun gastronomi kalesi Van’da, asırlardır süregelen bir gelenek olan ve dağların yüksek kesimlerinden toplanan endemik bitkilerle harmanlanan otlu peynirde yeni sezon heyecanı başladı. Bölgede bu yıl kendini gösteren yoğun yağışlar, hayvancılıkla uğraşan köylünün yüzünü güldürürken, tescilli lezzetin de kalitesini zirveye taşıdı. Kentin simge mekanlarından Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda taze olarak tezgâhları süsleyen bu eşsiz şarküteri ürünü, lezzet severlerin ilgisini çekiyor.
DOĞAL BEREKET KALİTEYİ ARTIRDI
Yüksek rakımlı dağlarda kendiliğinden yetişen sirmo, heliz, mendi, siyabo ve kekik gibi aromatik otların koyun sütüyle buluşmasıyla üretilen otlu peynir, bu yıl doğanın cömertliğiyle buluştu. Yağışların meraları canlandırması sayesinde sütün kalitesinin ve yağ oranının arttığını belirten Tarihi Peynirciler Çarşısı esnafı Hazar Keremoğlu, "Bu sene maşallah, yağışlar çok bereketliydi. Bu durum peynirin tezgahlara daha erken inmesini sağladı. Yaylalara çıkan hemşehrilerimizin ürettiği bu yoğun otlu peynirler çok daha yağlı ve nefis bir tada sahip. Unutmamak gerekir ki yağsız peynirin kalitesi olmaz; peyniri mükemmel kılan içindeki yağ oranıdır" dedi. Fiyatların geçen yıla kıyasla büyük bir uçurum yaşamadığını ifade eden Keremoğlu, şu an kalitesine göre kilogram fiyatının 350 ile 400 lira arasında değiştiğini aktardı.
"İNŞALLAH HERKES RAHATÇA TÜKETİR"
Çarşıda 27 yıldır esnaflık yapan Mehmet Nar da bu yıl yaşanan iklimsel avantajın tüm gıda sektörüne ve dolayısıyla tüketiciye olumlu yansıyacağını umut ediyor. Yağışların getirdiği bolluk sayesinde piyasanın canlanacağını öngören Nar, "Çok güzel ve bereketli bir dönem geçirdik. Temennimiz bu bolluğun fiyatlara da yansıması, rakamların biraz daha aşağı çekilmesiyle halkımızın bu lezzete çok daha kolay erişebilmesidir. Ürün bol olursa hem vatandaş rahat eder hem de biz esnaflar olarak daha rahat satış yaparız" diyerek sezon beklentilerini paylaştı.
SAĞLIKLI VE LEZZETLİ OTLU PEYNİR NASIL SEÇİLİR?
Uzun yılların deneyimine sahip olan esnaf Mehmet Nar, taze otlu peynir satın alırken tüketicilerin sağlığı ve damak tadı için dikkat etmesi gereken hayati ipuçlarını paylaştı. Yeni çıkan taze peynirin ilk etapta ıslak bir yapıda olduğunu ve kıvama gelmesi için yaklaşık 1-1.5 aylık bir tuzda bekletme sürecine ihtiyaç duyduğunu belirten uzman esnaf, şu uyarılarda bulundu:
Taze ve Yeşil Ot Tercihi: Peynir satın alırken içindeki otların renginin canlı ve yeşilimsi olmasına dikkat edilmelidir. Yeşil otlar, peynire asıl aromasını veren en önemli unsurdur.
Koyun Sütünün Önemi: Geleneksel Van otlu peynirinin özü koyun sütüdür. İnek sütünden yapılanlar aynı tadı vermediği için koyun sütüyle hazırlananlar öncelikli olmalıdır.
Dengeli Tuz Oranı: Peynirin ne çok aşırı tuzlu ne de tamamen tuzsuz olmaması, tam kararında bir tuz kıvamına sahip olması gerekir.
SÜTÜN MUTLAKA KAYNATILMASI ŞART
Otlu peynir üretiminde lezzet kadar halk sağlığının da korunması gerektiğinin altını çizen Mehmet Nar, çiğ süt kullanımının büyük riskler barındırdığını vurguladı. Peynirin kesinlikle kaynatılmış sütten yapılması gerektiğini belirten emektar esnaf, "Eğer ham madde olarak kullanılan süt kaynatılmazsa, insan sağlığını ciddi şekilde tehdit eden brucella hastalığı riski ortaya çıkar. Tarihi Peynirciler Çarşısı’ndaki tüm esnafımız bu konuda son derece bilinçli ve titizdir. Sağlıksız, kaynağı belirsiz ürünlerin bu pazarda yer bulması mümkün değildir" diyerek tüketicileri güvenilir yerlerden alışveriş yapmaya çağırdı.
