Yozgat Büyükmahal Köyü’nde yaşayan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, ata meslekleri olan bulgur üretimini 1985’ten beri yapıyor. Sarı Bursa cinsi buğdayı geleneksel yöntemlerle işleyen Uğurlu çifti, bakır kazanlarda odun ateşinde kaynattıkları buğdayı hedik yaparak uzun ve zahmetli bir süreçten geçirdikten sonra bulgur ve yarma olarak satışa hazır hale getiriyor.
HASAT SONRASI BULGUR MESAİSİ BAŞLIYOR
Buğday hasadının tamamlanması sonrasında başlayan bulgur mesaisi, çiftin yoğun emeğiyle 2 ay kadar devam ediyor. 1 ay önce kaynatılarak hedik haline getirilen buğdaylar, güneşte kurutulduktan sonra çuvallara alınarak setenleme işlemi yapılıyor. Setenleme, savurma, ayıklama ve ele işlemleri sonrası ürünler son aşamada çekilerek bulgur ve düğürcük elde ediliyor.
“BİR SEFERDE 1 TON ÇIKARTIYORUZ”
Üretim sürecini anlatan Ümmügülsüm Uğurlu, "Biz bulgur yapıyoruz. Kaynatması, yıkaması, kaynaması bittikten sonra da bu setenin içinde böyle getirip setende kepeğini çıkartıyoruz. Ondan sonra da savurmaya veriyoruz. Savurmadan sonra yukarıda ben ayıklıyorum onu. Tekrar tekneye dolduruyoruz. Ondan sonra da elememiz var, çekmemiz var. Son aşamada çekmede bitiyor. Bu işi 1985’ten bu yana eşimle birlikte yapıyoruz. Öyle devam ediyor. Çocuklar geliyor yardım ediyor bazen. Komşularımız geliyor sağ olsunlar. Onların yardımıyla da yapıyoruz. Ayakta kalmaya gayret ediyoruz. Bir gün yıkıyoruz, ertesi gün kaynatıyoruz. Tahminim bir seferde 1 ton çıkartıyoruz yani. Biz bunları sipariş üzerine götürüyoruz Sorgun, Alaca. Genelde esnaflar alıyor. Komşular, oradaki site sakinleri alıyor. Yozgat, Ankara’ya sipariş götürüyoruz. Gurbetçiler gelip alıyor. Böyle kazancımızı sağlıyoruz" dedi.
YILLIK ÜRETİMLERİ 12 TONU BULUYOR
Uğurlu çiftinin bu yılki üretim hedefleri ise 10-12 ton aralığında. Kurutulan hediklerden günde yaklaşık 125 çinik bulgur üreten çift, uzun senelerdir oluşan müşteri ağları sayesinde ürünlerini sipariş usulüyle satıyor.
Büyükmahal Köyü’nün dışında yaşayan ve yazın memleketlerine gelen gurbetçiler de geleneksel yöntemler kullanılarak üretimi yapılan bulgura yoğun ilgi gösteriyor. Köylerine tatil için gelenler, dönüşte mutlaka kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılayarak ürünü Türkiye’nin çeşitli illerine götürüyor.
