Kimyager Dr. Michelle Francl, bilimsel olarak içeceklerdeki acılığı hafifletmenin basit bir kimya denemesinden geçtiğini söylüyor. İngiltere’de yayınlanan Royal Society of Chemistry’nin çıkardığı “The Chemistry of Tea” (Çayın Kimyası) isimli kitap, hiç bilmediğimiz birkaç formülü ortaya koyuyor.
ÇAYIN İÇİNE AZ MİKTARDA EKLEMEK LEZZETİNİ KATLIYOR
Francl, yalnızca birkaç tutam sofra tuzu kullanmanın çaydaki acılığı aldığını ve lezzetini artırdığını söylüyor. Bunun sebebi ise anahtar element olarak kabul edilen sodyum iyonunun acı tat algısını üreten kimyasal mekanizması ile etkileşime girmesi olarak tanımlanıyor.
Ayrıca çayın sıcak bardağı koyulmaması gerektiğini de aktaran Francl, bu yöntemlerle en lezzeti çaya ulaşılacağını belirtiyor.
Türkiye’de ise çay demlerken en çok dikkat edilen yöntem çay ve su koyma sırası. Uzmanlar ilk önce suyu ardından çayı koymanın lezzeti artırdığını belirtiyor.
