Kayseri’de yarım asrı aşkın süredir Yozgat tandır kebabı yapan 74 yaşındaki usta Şükrü Alakoç, bu geleneksel lezzetin püf noktalarını paylaştı. 62 yıllık meslek deneyimiyle tandır kebabının sırrının etin kalitesi ve sadelikten geçtiğini vurgulayan Alakoç, “Bu işte lezzeti sunmak sanattır” dedi.
TANDIR KEBABININ SIRRI ET VE SADELİKTE
Yozgat’a özgü tandır kebabının en önemli özelliğinin baharat kullanılmadan hazırlanması olduğunu belirten Alakoç, etin yalnızca tuzla terbiye edildiğini ifade etti. Koyun etinin tercih edilmesi gerektiğini söyleyen usta, etin hafif yağlı olmasının lezzet açısından vazgeçilmez olduğunu dile getirdi. Yağsız etle tandır kebabı yapılmayacağını özellikle vurguladı.
ET 1-2 GÜN ÖNCEDEN SADECE TUZLANIYOR
Tandır kebabının hazırlanış sürecine de değinen Alakoç, koyunun bütün olarak alındığını ve parçalara ayrıldıktan sonra etin 1 ya da 2 gün önceden yalnızca tuzlanarak dinlendirildiğini belirtti. Tuz dışında hiçbir baharatın kullanılmadığını ifade eden usta, etin doğal aromasının bu şekilde ortaya çıktığını söyledi.
YEMEĞİ LEZZETLİ KILAN OCAK VE PİŞİRME TEKNİĞİ
Tandır kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli farklardan birinin pişirme yöntemi olduğunu dile getiren Alakoç, bu kebabın Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirildiğini aktardı. Diğer kebapların fırın kebabı olduğunu belirten deneyimli usta, tandır kebabının kendine has bir pişirme tekniğiyle hazırlandığını ve bu yönüyle farklılaştığını ifade etti.
62 YILLIK TECRÜBE VE “YILIN AHİSİ” UNVANI
Mesleğe 12 yaşında başladığını anlatan Şükrü Alakoç, 33 yıldır Kayseri’de tandır kebabı yaptığını söyledi. Geleneksel lezzetleri yaşatma konusundaki emeği nedeniyle 2019 yılında “Yılın Ahisi” seçildiğini hatırlatan Alakoç, tandır kebabının sadece bir yemek değil, kültürel bir miras olduğunu dile getirdi.
“LEZZETİ SUNMAK SANAT, ONU TATMAK ZEVKTİR”
Tandır kebabının ustalık ve sabır gerektirdiğini vurgulayan Alakoç, sözlerini “Lezzeti sunmak sanattır, onu tatmak ise bir zevktir” ifadeleriyle tamamladı. Usta, Yozgat tandır kebabının bu sade ama özenli yöntemiyle gerçek lezzetine ulaştığını belirtti.
