Esmagül Koçak

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor

Bu simidin farkı mayasından geliyor. 1970’lerden bu yana sofraları süsleyen simit, Manisa halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 1
1/5

2018 yılında Manisa’nın coğrafi işaretle tescillenen ürünleri arasında yerini alan Manisa Taban Simidi ve nohut ekmeği sahur sofralarında baş köşede yerini alıyor. Manisa’nın kültürel kimliğinin de bir parçası olan taban simidini diğer simitlerden ayıran özelliği ise tamamen doğal nohut mayasından yapılıyor olması.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 2
2/5

Nohutların kırılarak sıcak suda bekletilmesiyle doğal fermente yöntemiyle hazırlanan hamur, pideyi yormayan formülü ve uzun süre tokluk sağlamasıyla dikkat çekiyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 3
3/5

1970’LERDEN BERİ YAPIYOR

Taş fırında pişerek kendine özgün kehribar rengi ve aromasına ulaşan simidi ustalardan öğrenerek, 1970’li yıllarda Manisa’ya getiren İsmail Gültekin simide coğrafi tescil aldırmanın gururunu yaşıyor. Gültekin’in Ramazan ayı süresince mesaisi iftardan sahura kadar devam ediyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 4
4/5

Eskiden Manisa’da grevler olduğunu bu yüzden geceleri ekmek çıkaran fırınlar olmadığını anlatan Gültekin, “Taban simidi çıkararak Manisalıları ‘Gece simidi' kavramına alıştırdık” dedi. Kent halkının gece simidine yoğun ilgi göstermesiyle Gültekin de gece simidini bu zamana taşıdıklarını vurguladı.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 5
5/5

Taban simidinin püf noktasının nohut mayası olduğunu da belirten Gültekin, mayanın önemini de vurguladı.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
3 yıl uğraştı, 29 ayrı çeşidi karıştırdı! Özel tarifi 29 yıldır yok satıyor
3 yıl uğraştı, 29 ayrı çeşidi karıştırdı!
Teknolojiye güvenmedi kendi makinesini yaptı! 55 yıldır üretime devam ediyor
Teknolojiye güvenmedi kendi makinesini yaptı!
40 yaşında çırak olarak başladı! Memleketinin mirasını ayakta tutuyor
40 yaşında çırak olarak başladı!
Ot deyip geçmeyin! Doğada kendiliğinden yetişiyor, kilosu 15.000 TL’yi buluyor
Ot deyip geçmeyin!
2 işçinin tam günde yaptığı işi 3 saatte yapıyor: Bu teknolojiyi çiftçi hayretle izliyor
2 işçinin tam günde yaptığı işi 3 saatte yapıyor:
O ‘Bilik’ yapıyor, müşteriler kapış kapış alıyor: Sadece haftanın 2 günü satılıyor
O ‘Bilik’ yapıyor, müşteriler kapış kapış alıyor:
Gören yapay zeka sansa da el emeği: Günlerini harcıyor emeğiyle gurur duyuyor
Gören yapay zeka sansa da el emeği: