Esmagül Koçak

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor

Bu simidin farkı mayasından geliyor. 1970’lerden bu yana sofraları süsleyen simit, Manisa halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 1
1/5

2018 yılında Manisa’nın coğrafi işaretle tescillenen ürünleri arasında yerini alan Manisa Taban Simidi ve nohut ekmeği sahur sofralarında baş köşede yerini alıyor. Manisa’nın kültürel kimliğinin de bir parçası olan taban simidini diğer simitlerden ayıran özelliği ise tamamen doğal nohut mayasından yapılıyor olması.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 2
2/5

Nohutların kırılarak sıcak suda bekletilmesiyle doğal fermente yöntemiyle hazırlanan hamur, pideyi yormayan formülü ve uzun süre tokluk sağlamasıyla dikkat çekiyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 3
3/5

1970’LERDEN BERİ YAPIYOR

Taş fırında pişerek kendine özgün kehribar rengi ve aromasına ulaşan simidi ustalardan öğrenerek, 1970’li yıllarda Manisa’ya getiren İsmail Gültekin simide coğrafi tescil aldırmanın gururunu yaşıyor. Gültekin’in Ramazan ayı süresince mesaisi iftardan sahura kadar devam ediyor.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 4
4/5

Eskiden Manisa’da grevler olduğunu bu yüzden geceleri ekmek çıkaran fırınlar olmadığını anlatan Gültekin, “Taban simidi çıkararak Manisalıları ‘Gece simidi' kavramına alıştırdık” dedi. Kent halkının gece simidine yoğun ilgi göstermesiyle Gültekin de gece simidini bu zamana taşıdıklarını vurguladı.

Farkı mayasından geliyor: 1970’lerden bu yana sofraları süslüyor 5
5/5

Taban simidinin püf noktasının nohut mayası olduğunu da belirten Gültekin, mayanın önemini de vurguladı.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Yazın çok seviliyordu Ramazan’da da talep arttı: Üreticilerin ek mesaisi başladı
Yazın çok seviliyordu Ramazan’da da talep arttı:
135 yıllık lisede ‘Tarladan tabağa’ konsepti: 1500 misafir hedefleniyor
135 yıllık lisede ‘Tarladan tabağa’ konsepti:
Öğrenci ellerinden sofralara: Her gün 5000 kişilik iftarlık hazırlıyorlar
Öğrenci ellerinden sofralara:
Dile kolay 49 yıllık emek… 16 yaşından bu yana mesleğini icra ediyor
Dile kolay 49 yıllık emek…
1 değil 2 değil tam 35 çeşit! Kilosu 250 TL’den yok satıyor
1 değil 2 değil tam 35 çeşit!
Yazın zahmetle yapılsa da kışın afiyetle yeniyor: Tek bir mahalleden başka yerde bulunmuyor
Yazın zahmetle yapılsa da kışın afiyetle yeniyor: