Kurban Bayramı'nda kurbanlıklar kesildi, geriye etlerin temizlenmesi ve doğranması kaldı! Kurban eti en kolay bu şekilde kesiliyor! Kasaplar bu yöntemi sır gibi saklıyor! Kemikler pat diye ayrılıyor...
Kırmızı et, yüksek kaliteli protein, vitamin ve mineral açısından zengin bir besin kaynağıdır. Türk mutfağında kavurma, fırınlama, haşlama ve kızartma gibi çeşitli yöntemlerle hazırlanan kırmızı et, doğru şekilde kesilmediğinde sertleşebilir ve lezzetini kaybedebilir. İşte kırmızı etin doğru kesimi ve hazırlanması için bilinmesi gereken ipuçları...
ETİN DOĞRU KESİMİ VE LEZZET İÇİN ÖNEMLİ FAKTÖRLER
Etin Türü ve Dinlendirilmesi: Kırmızı etin türü ve dinlendirme süreci, lezzetini ve kalitesini doğrudan etkiler. Dinlendirilmiş et, daha yumuşak ve lezzetli olur.
Kas Liflerine Karşı Kesim: Eti parçalara ayırırken kas liflerine karşı çapraz kesimler yapmak çok önemlidir. Bu, etin pişirme sırasında daha kolay ayrılmasını ve yumuşak olmasını sağlar.
KESİM NOKTALARI VE HAZIRLAMA YÖNTEMLERİ
Bonfile: Hayvanın karın içinde omurgaya bitişik olan böbrek yatağındaki, belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve kemikten arınmış et bonfilelik kısımdır. Bonfile, kızartma için idealdir.
Antrikot: Göğüs ve omuzların üstünden boyuna doğru uzanan kemiksiz et, haşlama için en uygun kısımdır. Antrikot, haşlamalık olarak kullanılabilir.
Pirzola: Sırt ve bel omurlarından elde edilen kemikli etler, dövülerek mükemmel pirzola olur.
Şişlik Etler: Kuşbaşından iri olarak kesilen but ve sırt bölgelerindeki yağ, damar ve sinirlerden ayrılmış kemiksiz etler şişlik olarak kullanılabilir.
İncik: Ön ve arka bacakların üst kemikli kısmından elde edilen etler, incik olarak adlandırılır.
Kontrfile: Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmından boydan boya kaslı yağsız et kontrfiledir. Kontrfile, mühürlenerek pişirilmesi gereken lezzetli bir bölümdür.
Kıyma ve Kuşbaşı: Kalan etleri küçük parçalara ayırarak kuşbaşı ve kıyma olarak değerlendirebilirsiniz.
SAĞLIK AÇISINDAN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Organ Etleri: Beyin, dalak, böbrek, karaciğer gibi organ etleri; baş, vücudun bazı bölgelerindeki kemikler, göz ve deri sağlık açısından riskli olabilir. Bu kısımların tüketiminden kaçınılmalıdır.
Kemik Suyu: Etlerin sıyırdığı kemikleri yemeklerde kullanarak çorbalarınıza tat katabilirsiniz. Kemik suyu, çorbalarınıza lezzet ve besin değeri kazandırır.
Kırmızı etin doğru kesilmesi ve hazırlanması, hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşır. Bu ipuçları, etin en iyi şekilde değerlendirilmesini sağlayarak, mutfaklarda daha lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
