İngiltere Eğitim Bakanlığı, bu yıl okul yemeklerine ilişkin yeni kurallar getirerek kızartılmış yiyeceklerin çocuklara sunulmamasını kararlaştırdı. Türkiye'de de 2026-2027 eğitim-öğretim yılı itibarıyla okul kantinlerinde yağda kızartılmış yiyeceklerin satışı tamamen yasaklandı.
Almanya'daki Charité Hastanesi ve Alman Diyabet Araştırma Merkezi'nde görev yapan beslenme uzmanı Stefan Kabisch, uygulamanın doğru olduğunu belirtiyor.
FAZLA YAĞ VE TUZ SAĞLIK RİSKİNİ ARTIRIYOR
Kızartma sırasında yiyecekler yüksek sıcaklıktaki yağda pişiriliyor. Kullanılan rafine yağlar ve özellikle doymuş yağların fazla tüketilmesi, iltihaplanma ve insülin direnciyle ilişkilendiriliyor. Bu durum obezite ve tip 2 diyabet riskine katkıda bulunabiliyor.
Kızartılmış ürünlerdeki yüksek tuz miktarı da tansiyonu yükselterek kalp-damar hastalıkları açısından risk oluşturabiliyor.
Patates gibi nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında ise potansiyel olarak kanserojen kabul edilen akrilamid oluşabiliyor. Cips ve patates kızartması gibi ürünlerde bu madde daha yüksek miktarlarda bulunabiliyor.
DEPRESYON BAĞLANTISI KESİN DEĞİL
DW Türkçe’de yer alan habere göre, bazı araştırmalarda kızartılmış yiyecek tüketimi ile depresyon arasında istatistiksel ilişki saptandı. Ancak uzmanlar bunun doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi olduğunu söylemek için yeterli kanıt bulunmadığını belirtiyor.
Kabisch'e göre depresyon yaşayan kişilerin hazırlanması daha kolay yiyeceklere yönelmesi de bu ilişkinin nedeni olabilir. Beslenme ile bağırsak ve beyin sağlığı arasındaki bağlantı ise araştırılmaya devam ediyor.
Uzmanların temel önerisi kızartmayı tamamen hayatından çıkarmaktan çok, tüketimini mümkün olduğunca azaltmak. Okullarda bu tür ürünlerin sınırlandırılması da çocukların günlük beslenmesinde daha sağlıklı seçeneklere yer açmayı amaçlıyor.
