Yemeklerin başrol oyuncusu patates, doğru muamele görmediğinde kısa sürede yumuşayarak kullanılmaz hale geliyor. Çoğu ev hanımı patatesleri pazardan geldiği gibi poşette saklama hatasına düşerken, uzmanlar "yeşillenme ve filizlenme" riskine karşı uyarıyor. Patateslerin çürümesini engelleyen, onları adeta zaman makinesine sokan saklama sırlarını sizler için derledik.
GÜNEŞLE TEMASI KESİN
Patateslerin filizlenip "çil" atmasının en temel sebebi ışıkla temastır. Güneş ışığı gören patatesler hayata tutunmaya çalışarak filizlenir, bu da hem lezzetini bozar hem de yapısını yumuşatır. İdeal bir saklama için 7-10 derece arasındaki serin ve zifiri karanlık bir kiler veya dolap içi en uygun alandır. Ancak dikkat; buzdolabı nişastayı şekere dönüştürerek tadı bozarken, oda sıcaklığı ise patatesin hızla buruşmasına neden olur.
PLASTİK POŞETLERDEN KURTARIN
Patatesin en sinsi düşmanı nemdir. Plastik poşetler patatesi "terleterek" nem birikmesine ve dolayısıyla hızlı bir çürümeye zemin hazırlar. Marketten veya pazardan aldığınız patatesleri hemen bez torbalara, hasır sepetlere ya da ahşap kasalara aktarın. Hava sirkülasyonu sağlandığında küflenme ve yumuşama riski minimuma iner.
SOĞANLA ARALARINA MESAFE KOYUN
Yan yana durduklarında sepetlerde şık bir görüntü oluştursalar da soğan ve patates aslında birbirinin ömründen çalan "toksik" bir ikilidir. Soğanların doğal olarak yaydığı etilen gazı, patateslerin çok daha hızlı filizlenmesine yol açar. Her iki sebzenin de uzun ömürlü olması için mutlaka farklı raflarda veya birbirinden uzak kutularda muhafaza edilmesi gerekir.
FİLİZLENMEYİ DURDURAN MUCİZE
Eskilerin bildiği ama unutulmaya yüz tutmuş bu yöntem, patatesleri taze tutmanın en etkili yoludur. Patates sepetinizin içine yerleştireceğiniz tek bir taze elma, salgıladığı özel gaz sayesinde filizlenme sürecini ciddi oranda yavaşlatır. Bu "doğal fren" sistemi sayesinde patatesleriniz haftalarca sert ve taze kalır. Sadece sepet içindeki elmanın çürümediğinden emin olmanız yeterli.
SAKIN YIKAMAYIN
Patatesleri saklamadan önce temizleme içgüdüsüyle yıkamak, yapılacak en büyük hatalardan biridir. Suyla temas, patatesin dış yüzeyindeki koruyucu tabakayı yok eder ve nemi içine hapsederek küflenmeyi tetikler. Eğer çok çamurluysa sadece kuru bir bezle tozunu alın; suyla randevusunu ise sadece pişirme aşamasına saklayın.
