Erzincan’ın yöresel lezzeti olan tandır ketesi, tok tutucu özelliğinden dolayı Ramazan ayında sahur sofralarının baş köşesinde yer alıyor. Tereyağı, süt, un, tuz ve mayadan hazırlanan hamurdan yapılan kete, vatandaşlar tarafından yoğun ilgi görüyor.
Ramazan ayından dolayı fırınlarda kete için yoğun mesai yapılırken, işletme sahipleri ürünü kargoyla şehir dışına da yolluyor.
RAMAZAN AYINDA TALEP DAHA DA ARTIYOR
Ramazan ayında daha fazla mesai harcayarak çalışan ustalardan olan Kezban Nalbant, bu geleneksel lezzetle ilgili şunları söyledi:
"Erzincan’da ketemiz her zaman yapılıyor ama Ramazan dolayısıyla daha çok talep olduğu için daha çok çıkarıyoruz keteyi. Önden tandır ekmeğimizi çıkarıyoruz. Ardından ketemizi çıkarıyoruz. Dışarılara da sipariş yolluyoruz. Ketemizi akşamdan süt, tereyağı, maya, un onları birbirine katıyoruz. Yoğurup kütlüyoruz. Sabah erkenden geliyoruz. Keteyi açıyoruz. Keteyi açtıktan sonra ön planda ekmek olduğu için önce ekmek açılıp pişiyor. Peşine de ketemizi vuruyoruz. İstenilen yerlere de siparişimizi gönderiyoruz. Ketemizin bir güzel yönü de geceleri sahur da tok tuttuğu için genel de sahur için alıyorlar. O yüzden de ketemizi geç çıkarıyoruz. Sahurda yesinler diye. Ketemizin cevizlisi var. Sıvı yağlısı var. İçsizi var. Bol içlisi var. İsteğe göre yapıp ketelerimizi sipariş gönderiyoruz. Niyetli olduğumuz için sıcakta çalışmak da bizim için zor oluyor"
