Türk mutfaklarında en çok tüketilen lezzetlerden biri yoğurt olarak karşımıza çıkmaktadır. Hemen hemen her yemeğin yanında tüketilen bu lezzeti mayalamak da marifet istiyor. Doğal yollarla yapılan yoğurtları tüketmek isteyen kişiler doğru teknikte doğru bir yoğurt yapabilir. İşte herkesin sır gibi sakladığı yoğurt mayalama tekniği…
YOĞURT YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Yoğurt mayalamanın en temel 4 önemli tüyosu bulunuyor. Mayalama işleminde dikkat etmeniz gereken detaylar şu şekildedir:
1. Sütün Kalitesi:
Yoğurt mayalamak için sütün kalitesi oldukça önemli bir detaydır. Taze ve doğal süt kullanılarak yapılan yoğurtlar daha lezzetli ve taş gibi olmaktadır. Pastörize sütler yoğurdun kalitesini ve tadını bozmaktadır.
2. Sıcaklık:
Doğru bir yoğurt yapmak için yoğurdun mayalanma sıcaklığı da oldukça önemlidir. Sütün sıcaklığı 40-45 derece arasında olmalıdır. Yoğurt mayalarken kullandığınız kapta ısıyı koruyacak nitelikte olmalıdır.
3. Yoğurt Mayası:
Mayalama işlemi için kullandığınız yoğurt mayasının da kaliteli olması gerekir. Markette satılan hazır yoğurt mayaları yerine ev yoğurdundan maya yapmanız gerekiyor. Yoğurt mayasını sütün içerisinde karıştırmadan önce oda sıcaklığında olması da önemlidir.
4. Mayalama Süresi:
Gelelim mayalama işlemindeki dikkat edilmesi gereken en büyük noktaya. Yoğurt mayalama süresi oldukça önem arz ederken en az 6 saat mayalama işleminin yapılması gerekiyor. Yoğurdun daha koyu ve ekşi olmasını isteyenler mayalama süresini uzatabilir.
YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Malzemeler
1 litre süt
2 yemek kaşığı yoğurt
NASIL YAPILIR?
- Süt derin bir tencere içerisine aldıktan sonra orta ateşte kaynatınız.
- Sütün üzerinde köpükleri gördüğünüzde tahta kaşık ile karıştırarak havalanmasını sağlayınız.
- Kaynama noktasına gelen sütü kısık ateşte 10 dakika kadar pişiriniz.
- Cam ya da seramik bir kap içerisine kaynayan sütü doldurarak sütün ılımasını bekleyiniz.
- Uygun sıcaklığa gelip gelmediğini anlamak için Serçe parmağınızın ucunu süte batırarak 10'a kadar sayınız. Bu süre içerisinde parmağınız yanmıyorsa süt mayalanması için uygun sıcaklıkta demektir. Sütün sıcaklığını parmağınızı yakmayacak bir ılıklıkta olması gerekiyor.
- Küçük bir kase içerisinde bir miktar ılık süt ve 2 yemek kaşığı yoğurt ekleyerek Tahta kaşık ile karıştırınız.
- Daha sonra ılıyan süte karışımı ilave ederek süt karışımını temiz bir bez ya da tülbent ile örtünüz.
- En az 6 saat olacak şekilde mayalama işlemini gerçekleştiriniz.
- Üzerini açtığımız yoğurdu buzdolabına koyarak dinlendiriniz.
- Yoğurdun kıvamının tutması için en az bir gece dinlendirmeniz gerekiyor.
