Türkiye genelinde İzmir'in hemen arkasından enginar üretiminde ikinci sıraya yerleşen Bursa'da, hasat döneminde tarlalardan toplanan mahsulleri mutfaklara ulaştıran profesyonel soyucular, üç aylık sezonda yoğun bir mesai harcıyor.
Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) 2025 yılı verilerine göre kentte 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar üretimi kayıtlara geçti.
BURSA'NIN EN HIZLI BİLEĞİ GÜNDE 2 BİN ENGİNAR TEMİZLİYOR
Kent genelindeki üretimin büyük payını Mustafakemalpaşa ile Nilüfer ilçeleri sırtlıyor.
Coğrafi işaret tescili bulunan ve özellikle İstanbul'daki toptancı tüccarların yoğun ilgi gösterdiği Hasanağa enginarı, 200 dönümlük alanda yaklaşık 400 bin adetlik hacme ulaşıyor.
Tarladan sofraya uzanan bu süreçte sebzenin soyulması, uzmanlık isteyen başlı başına bir iş kolu oluşturuyor.
Evde denenmesi halinde bıçak yaralanmalarına ya da ürünün tamamen ziyan olmasına yol açabilen bu zahmetli işlemi Bursa'da 'soyucu' adı verilen deneyimli tarım işçileri üstleniyor.
"AİLECEK SÜLALE BOYU ENGİNAR SOYUCUYUZ"
Bursa'nın en seri çalışan ustalarından Hamza Dinler, mesleği ailesinden devraldığını belirterek şöyle konuştu:
"Babam da dedemden öğrendi.
Ağabeyim, ben, amcam ve kuzenlerim ailecek sülale boyu biz soyucuyuz.
17-18 yaşında soymaya başladım ve 10 yıldır enginar soyuyorum."
İşin püf noktasının keskin alet ve bilek hakimiyeti olduğunu anlatan zanaatkar, şunları söyledi:
"Sadece bıçak yeterli olmuyor.
Bilek gücü ve sabır da çok önemli.
Alışmak gerekiyor.
Bu işte bıçak sabit olur enginar döner.
Enginarı avuç içine alıp döndürmek kolay olmuyor."
1 DAKİKADA 5 ENGİNAR İLE GÜNLÜK KAZANÇ REKORA KOŞUYOR
Tek bir enginarı 10 saniyede temizlediğini vurgulayan Hamza Dinler, çalışma temposunu şu sözlerle anlattı:
"Enginarı elinize almak soyduktan sonra bidona atmak gibi bölümler de eklenirse dakikada 5 enginar soyabiliyorum.
Bu da 8-9 saatte 2 bin 400 enginar yapıyor.
Ben çok dinlenmem ve oturarak yapamam.
Sadece kısa bir yemek molası veriyorum.
Molayı çıkarsanız günde 2 bine yakın enginarı soyabiliyorum.
Haftanın 7 günü soyarsan zorlar.
Haftanın 5 günü soyuyorum.
5 gün aralıksız olursa günlük bin 300 - bin 400 enginarı soyabiliyorum.
Haftada 3 gün soyarsam günlük 2 bin adedi bulabiliyorum."
"ACEMİLİK DÖNEMİNDE ÇOK HASTANELİK OLDUM"
Tane başına 10 TL ücret aldığını belirten Hamza Dinler, şu bilgileri paylaştı:
"Kolay olsa bu kadar iyi kazandırır mı?
Herkes yapamaz.
Ben ilk başladığımda çok hastanelik oldum.
Bıçaklar inanılmaz keskin ve muhtemel bir kazada çok ciddi sonuçlar ortaya çıkabiliyor."
Taze kesilmiş Hasanağa enginarının daha rahat soyulduğunu ekleyen Hamza Dinler'in izinden giden amcasının oğlu Yakup Dinler ise iki yıllık tecrübesiyle günde bin adede ulaştığını kaydetti.
Bilek ağrısı nedeniyle mola vererek çalıştığını söyleyen Yakup Dinler, tecrübe kazandıkça günlük 2 bin hedefine çıkacağını ve dede mesleğinin iyi gelir getirdiğini söyledi.
ŞAMPİYON ÜRETİCİ BİLE BU HIZIN GERİSİNDE KALIYOR
Geleneksel olarak düzenlenen 16 Hasanağa Enginar Festivali kapsamında 11 birincilik ödülü kazanan 23 yıllık üretici 46 yaşındaki Ömer Çinkaya, ekibin hızına hayran kaldığını ifade etti:
"Bursa'nın en hızlı ekibiyle çalışıyorum.
Gece geldiler birkaç saate 2 bin enginarı soyup gidecekler.
Ben de soyuyorum ama bu kadar hızlı değil.
Yavaş olmama rağmen kendimi çok yaraladım.
Denemek isteyenler dikkatli olsunlar göründüğü gibi kolay değil."
