Türk mutfağının baş tacı olan ekmek, sağlıklı yaşam için doğru tercihleri yapmayı gerektiriyor. Beyaz ekmeğin yerini alan tam buğday ve kepekli ekmek, lif ve vitamin zengini yapılarıyla dikkat çekiyor. Peki, her ikisi de sağlıklı olarak kabul edilse de aralarındaki farklar neler? Hangi durumlarda hangisini tercih etmek daha doğru olur? Bu haberimizde, iki ekmek türünün özelliklerini ve temel farklılıklarını sizler için derledik.
TAM BUĞDAY EKMEĞİ: DOĞALLIĞIN VE ZENGİNLİĞİN ADI
Tam buğday ekmeği, adından da anlaşılacağı gibi buğday tanesinin tüm kısımları kullanılarak üretilir: kepek, endosperm ve ruşeym. Bu sayede buğdayın doğallığı bozulmadan, tüm besin değerleri ekmeğe aktarılır. Yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemini destekler, kan şekerini dengeler ve uzun süren tokluk hissi sağlar. Diyabet hastaları, kilo kontrolü yapmak isteyenler ve genel sağlığına önem verenler için ideal bir tercihtir. B vitaminleri, E vitamini, demir, magnezyum ve antioksidanlar açısından da oldukça zengindir.
KEPEKLİ EKMEK: DİYET YAPANLARIN TERCİHİ
Kepekli ekmek ise, beyaz un üretimi sırasında ayrıştırılan kepeğin una sonradan eklenmesiyle elde edilir. Tam buğday ekmeğine göre daha az besin zenginliğine sahip olsa da, yine de beyaz ekmeğe kıyasla yüksek lif içeriğiyle öne çıkar. Bağırsak hareketlerini düzenlemesi ve kabızlığı önlemesi nedeniyle özellikle diyet programlarında sıklıkla tercih edilir. Ayrıca, düşük kalorili olması da kilo vermek isteyenler için cazip bir seçenek sunar.
KİM HANGİSİNİ TERCİH ETMELİ?
Tam buğday ekmeği ve kepekli ekmeğin karıştırılması yaygın bir durum olsa da, onları ayıran en temel özellik üretim şekilleridir. Tam buğday ekmeği, buğdayın bütün olarak öğütülmesiyle elde edilirken, kepekli ekmek beyaz una dışarıdan kepek eklenerek üretilir. Bu fark, besin değerlerine de yansır. Tam buğday ekmeği, içerdiği ruşeym sayesinde kepekli ekmeğe kıyasla daha zengin bir vitamin, mineral ve antioksidan profiline sahiptir.
