Kocaeli ve Konya’da meydana gelen toplu zehirlenme olaylarının ardından uzmanlar, tavuk etinin doğru şekilde hazırlanması ve saklanmasının hayati önem taşıdığını bir kez daha gözler önüne serildi. Gıda güvenliği konusunda önemli açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, küçük gibi görünen hataların kısa sürede ciddi sağlık problemlerine neden olabileceğine dikkat çekti.
TAVUK ETİ HİJYEN AÇISINDAN EN HASSAS GIDALARDAN BİRİ
Tavuk eti, hızlı bakteri üremesine oldukça uygun yapısıyla hijyenik olmayan koşullarda adeta bir tehlike kaynağına dönüşebiliyor. Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuğun üretimden tüketime kadar geçen sürecinde her adımın denetim altında olması gerektiğini belirtti. Çon, özellikle kesim, taşıma ve soğuk zincirin korunması gibi aşamaların titizlikle yürütülmesinin zorunlu olduğunu ifade etti.
PİŞİRMEDEN SONRAKİ ADIMLAR HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR
Tavuğun uygun sıcaklıkta ve sürede pişirilmesinin tek başına yeterli olmadığını belirten Çon, en büyük riskin çoğu zaman pişirme sonrası aşamada ortaya çıktığını vurguladı. Pişmiş tavuğun uzun süre açıkta bekletilmesi, yeniden ısıtılması ya da buzdolabında yanlış koşullarda saklanması bakteri oluşumunu hızlandırıyor.
ÇIPLAK EL VE AYNI EKİPMAN HATALARI
Hijyen kurallarına uyulmadığında pişmiş tavukta bile tehlikeli mikroorganizmaların yeniden çoğalabileceğine dikkat çeken Çon, çiğ ve pişmiş ürünlerde aynı bıçak veya kesme tahtasının kullanılmasının ciddi bir hata olduğunu dile getirdi. Ayrıca, ürüne çıplak elle dokunmak da bakterilerin bulaşmasına neden olabiliyor.
BİRKAÇ SAATTE SAĞLIĞI TEHDİT EDEBİLİR
“Pişmiş tavuk, soğutulmadan dışarıda bırakıldığında yalnızca birkaç saat içinde tehlikeli seviyede bakteri barındırabilir” diyen Çon, özellikle yaz aylarında bu sürenin daha da kısaldığını belirtti. Bu nedenle işletmelerin yanı sıra evlerde yemek hazırlayan kişilerin de hijyen kurallarına eksiksiz şekilde uyması gerektiğini hatırlattı.
KOCAELİ VE KONYA'DA YÜZLERCE KİŞİ HASTANELİK OLMUŞTU
Hatırlanacağı üzere, Kocaeli'nin Körfez ilçesinde bir dönercide yemek yiyen 648 kişi zehirlenmiş, olay büyük yankı uyandırmıştı. Ardından Konya'nın Sarayönü ilçesinde benzer bir vaka yaşanmış ve yaklaşık 400 kişi hastanelik olmuştu. Her iki olayda da hijyen eksikliği ve yanlış saklama koşulları dikkat çekmişti.
Skandallar bununla da sınırlı kalmadı. Türkiye’nin önde gelen tavuk firmalarından biri olan Şenpiliç’in "Annemin Köftesi Piliç Kasap Köfte" ürününde, tehlikeli Listeria monocytogenes bakterisinin tespit edilmesi üzerine ürünlerin market raflarından toplatılmasına karar verilmişti
