Karnabahar, kış aylarında en çok tüketilen sebzeler arasında yer alıyor. Peki, kızartması, haşlaması ve fırınlaması yapılan bu enfes sebzeyi hazırlarken yapılan 5 kritik hata nedir?
Çoğu ev hanımı karnabahar sebzesini pişirirken bilmeyerek bazı hatalar yapıyor. Bu yanlışlar yemeğin hem besleyiciliğini hem de lezzetini kaybetmesine yol açıyor. İşte, herkesin dikkat etmesi gereken mutfak hataları…
KARNABAHARLARI SUDA BEKLETMEK
Karnabahar, tıpkı baklagillerde gibi midede gaz oluşumuna neden olur ve pişirmeden önce 10 dakika kadar suda bekletilmesi gerekir. Fakat bu aşamada sade su yerine, tuzlu su kullanmanız çok daha etkili sonuç verir. Tuzlu suda bekletilen karnabahar, pişirme aşamasına geçmeden önce su altında yıkanmalı ve tuzdan arındırılmalıdır. Ardından haşlama tenceresine aktarabilirsiniz. Tuzlu su, karnabaharın gaz yapıcı özelliğini ortadan kaldıracaktır.
SODA EKLEMEMEK
Karnabaharı en çok kızartma haliyle tüketiyorsanız ve yumurtalı yoğurtlu karışım ile marine ediyorsanız, bilmeniz gereken bir püf noktası var. Yumurtalı karışıma ekleyeceğiniz bir çay bardağı soda, kızartma esnasında çıtır çıtır ve lezzetli karnabaharlar hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
HAŞLAMA SUYUNA SÜT EKLEMEMEK
Karnabaharı haşlarken içine koyacağınız az miktarda süt, kötü kokuları yok eder. Ayrıca karnabaharın bembeyaz bir renkte olmasını sağlar. Süt, kokuları hapsederken sebzenin canlılığını da korur. Kısacası kaynama suyunun içerisine bir miktar süt eklemek, çok daha lezzetli karnabaharlar hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
ŞOKLAMAYIN
Karnabahar gibi sebzeleri derin dondurucuda saklamak istiyorsanız, şoklama yapmanız gerekir. Fakat şoklama işlemini, pişirme aşamasında da uygulayabilirsiniz. Özellikle karnabaharı haşladıktan sonra kızartma veya fırınlama yöntemiyle pişirecekseniz, şoklama işlemini mutlaka deneyin. Haşlanan karnabaharı 2 dakika soğuk suda bekletmek, şoklama için yeterlidir. Bu işlem, karnabaharın lezzetini de korur.
LİMON SUYU EKLEMEYİ UNUTMAYIN
Haşlama suyuna ekleyeceğiniz limon suyu, karnabaharın pişirme esnasında renk kaybetmemesine yardımcı olur. Ayrıca haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sirke ve 2-3 dilim limon eklemek, ardından karnabaharları tencereye yerleştirmek, kokuyu önemli ölçüde azaltır. Bu tüyoyu kötü kokulardan kurtulmak ve karnabaharın rengini korumak için tercih edebilirsiniz.
