Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) tarafından düzenlenen "Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi" programına katılan Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, fermente gıdaların insan sağlığı ve estetiği üzerindeki etkilerine dair ezber bozan açıklamalarda bulundu.
Turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özellikleri tek başına barındıran "sihirli bir üçlü" olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Aydemir, "Bu üçlü kalkanla o besini tükettiğimizde harika bir bağışıklık güçlendirici, bağırsak onarıcı ve genel fonksiyonlarımızı düzenleyen adeta bir kudret ilacı almış oluruz" dedi.
KLEOPATRA’NIN BİLİNMEYEN GÜZELLİK SIRRI ORTAYA ÇIKTI
Bağırsak duvarının bütünlüğünü korumanın vücuttaki iltihaplanmayı baskıladığını ve bu durumun cilt dokusunu doğrudan pürüzsüzleştirdiğini kaydeden Prof. Dr. Aydemir, tarihin en ikonik figürlerinden Mısır Kraliçesi Kleopatra’ya dair dikkat çeken bir gerçeği paylaştı:
"Efsanevi güzelliğiyle tarihe damga vuran Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın estetik sırrı, bilinenin aksine cildine uyguladığı süt banyolarından değil, sindirim sistemini destekleyen ve doku onarıcı niteliğe sahip fermente gıdaların, özellikle de turşunun düzenli tüketiminden kaynaklanmaktadır. Tarihi kaynaklar, Kleopatra’nın kusursuz cilt sağlığını ve zindeliğini diyetindeki bol turşuya borçlu olduğunu kaydetmektedir."
4 BİN YILLIK KADİM BİYOTEKNOLOJİ
Fermantasyonun insanlık tarihindeki kökenine de değinen Aydemir, yazılı tarihin en eski kayıtlarına göre turşunun ilk olarak 4 bin yıl önce Mezopotamya ve İndus Vadisi’nde yabani salatalıkların tuzlanarak saklanmasıyla ortaya çıktığını aktardı. Bu kadim yöntemin hücresel yaşlanmayı yavaşlatan güçlü antioksidanlar ve organik asitler ürettiğini ifade etti.
GERÇEK ŞİFALI TURŞU NASIL KURULUR? "DIŞARIDAN SİRKE EKLENMEZ!"
Endüstriyel olarak sirke ve kimyasallarla hızlandırılan turşuların geleneksel yöntemle kurulanlardan tamamen ayrıldığını belirten Prof. Dr. Aydemir, gerçek şifalı turşunun altın formülünü şöyle açıkladı:
İdeal tuz oranı: Zararlı bakterilerin baskılanıp yararlı bakterilerin çoğalabilmesi için kaya tuzu oranı yüzde 3 ile 5 arasında olmalıdır. Yani 1 litre suya ortalama 30 ila 50 gram katkısız kaya tuzu kullanılmalıdır.
Sirke yerine doğal laktik asit: Kadim Türk turşuculuğunda ve otantik fermantasyonda dışarıdan sirke eklenmez. Ekşilik, sebzenin kendi doğal şekerlerinin laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle ortaya çıkan doğal laktik asitten gelir.
MİLYONLARCA CANLI PROBİYOTİK BARINDIRIYOR
İşlem görmemiş, geleneksel yöntemle kurulmuş turşuların milyonlarca canlı probiyotik mikroorganizma içerdiğini hatırlatan Aydemir, günlük beslenme rutinine eklenecek küçük porsiyonların bağırsak-beyin iletişim ağını beslediğini, bağışıklık sistemini ve hücresel direnci doğrudan güçlendirdiğini sözlerine ekledi.
