Haziran ayında yayınlanan ve sağlıklı bireyler üzerinde yapılan bir bilimsel çalışma, en temel karbonhidrat kaynaklarının kan şekeri üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. Sürekli glukoz ölçüm cihazları (CGM) takılan 55 sağlıklı katılımcıya, standart miktarlarda farklı karbonhidratlar verildi ve kan şekeri tepkileri anlık olarak izlendi.
Araştırmada test edilen besinler şunlardı:
- Pirinç
- Ekmek
- Makarna
- Patates
- Üzüm
- Karışık mor meyveler
Sonuçlar oldukça çarpıcıydı. Bu temel besinler arasında, kan şekerinde en ani ve en yüksek zıplamaya neden olan gıdanın açık ara farkla pirinç olduğu gözlemlendi. Çalışmanın grafiğinde, pirincin kan şekerini pizza ve donut gibi yiyeceklerden bile daha keskin bir tepe noktasına taşıdığı görüldü.
SADECE NE YEDİĞİNİZ DEĞİL, NASIL YEDİĞİNİZ DE ÖNEMLİ
Aynı çalışma, pirincin bu olumsuz etkisini azaltmanın yollarını da ortaya koydu. Araştırmacılar, pirinci tek başına tüketmek yerine, kan şekeri yükselişini yavaşlatan "hafifletici" (mitigators) olarak adlandırdıkları besinlerle birlikte yemenin farkını da test etti.
Sonuçlara göre, pirinç; yumurta beyazı (protein) ve bezelye lifi (lif) gibi besinlerle birlikte tüketildiğinde, kan şekerindeki ani yükselişin önemli ölçüde azaldığı ve daha dengeli bir seyir izlediği kanıtlandı. Bu bulgu, pirinci sofradan tamamen çıkarmak yerine, onu mutlaka bol protein (et, tavuk, balık, baklagiller) ve bol lif (salata, sebze) ile birlikte tüketmenin ne kadar önemli olduğunu bilimsel olarak doğruluyor. Tek başına yenen bir tabak lapa pilav, kan şekeriniz için en riskli seçenek olarak öne çıkıyor.
