Türkiye'nin farklı şehirlerinde son günlerde art arda yaşanan gıda zehirlenmeleri, özellikle toplu yemek hizmeti alan kurumlar ve tüketiciler için büyük bir uyarı niteliği taşıyor. İstanbul'da 25 kişinin, Rize'de 40 öğrencinin, Bolu'da 14 üniversite öğrencisinin ve Eskişehir'de bir lise öğrencisinin zehirlenme şüphesiyle hastaneye kaldırılması, sorunun ne kadar yaygın olduğunu gözler önüne serdi.
Uzmanlar, yaşanan bu zehirlenme zincirinin arkasındaki temel nedenlerden birinin, okullar, yurtlar, kamu kurumları ve büyük işletmeler tarafından toplu yemek hizmeti alımında yapılan düşük maliyetli tercihler olduğunu belirtiyor.
Gıda güvenliği alarmı! İstanbul'daki bir işletmede hijyen ihlali: O restorana en üst sınırdan ceza
UCUZLUK BASKISI KALİTEYİ VE GÜVENLİĞİ DÜŞÜRÜYOR
Toplu yemek hizmetinin çoğu kurum tarafından hala sadece bir maliyet kalemi olarak görülmesi, sektörde kalite standartlarını düşürüyor. Düşük maliyet baskısı, zincirleme reaksiyonla şu riskleri beraberinde getiriyor:
Ham madde kalitesinin düşmesi,
Hijyen zincirinin zayıflaması,
Kritik üretim süreçlerinde kontrol kaybı.
Bursa'da 34 yıldır faaliyet gösteren Yankı Yemek gibi, üretim süreçlerinde kalite standartlarını operasyonun merkezine alan firmalar ise bu düşük maliyet odaklı yaklaşımdan ayrışıyor.
Firmanın Kalite Sistem Sorumlusu Leman Yurttaş, bu konuya ilişkin kritik uyarılarda bulundu:
"Endüstriyel yemekte ucuzluk modeli artık sürdürülebilir değil. Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşanan zehirlenme vakaları yalnızca yemek üreticileri için değil, bu hizmeti satın alan işletmeler, yurtlar, okullar ve sağlık kuruluşları için de önemli bir uyarı niteliği taşıyor."
GÜVENLİ GIDA: MALİYET DEĞİL, GIDA GÜVENLİĞİ ZİNCİRİ
Yurttaş, toplu yemeğin maliyet baskısına sıkıştırılamayacak kadar kritik bir süreç olduğuna dikkat çekerek, üretimin hiçbir aşamasında düşük standartlı malzeme kullanmadıklarını belirtti.
Yurttaş’a göre, sürekli aynı standartta güvenli yemek sunabilmek; tam izlenebilir üretim altyapısı, el değmeden pişirme teknolojisi, sertifikalı ham madde kullanımı ve sürekli denetim kültürü gerektiriyor.
"Yemediğimizi yedirmiyoruz" anlayışıyla çalıştıklarını belirten Yurttaş, ham madde seçiminden, üretim hattına, pişirme proseslerinden sevkiyata kadar tüm süreçlerin birbirine bağlı bir gıda güvenliği zinciri olarak yönetilmesi gerektiğini vurguladı.
Çalı Sanayi Bölgesi’nde günlük 15 bin kişiye yemek sunan ve ihtiyaç halinde kapasitesini 25 bine kadar çıkarabilen Yankı Yemek, ISO 9001, ISO 22000 (HACCP) gibi uluslararası kalite belgeleriyle çalıştığını belirtiyor.
