Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi ve sürdürülebilir zeytincilik uzmanı oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, tüketicilerin sofralık zeytin satın alırken kaliteyi anlayabilmeleri için dikkat etmeleri gereken kritik noktaları anlattı. Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi beklendiğini belirten Kıvrak, üretim yerinden depolamaya kadar tüm süreçlerin zeytinin kalitesinde belirleyici olduğunu vurguladı.
AMBALAJLI VE MARKALI ÜRÜN TERCİH EDİN
Dr. Kıvrak, zeytin alırken önceliğin ambalajlı ve markalı ürünlerde olması gerektiğini belirtiyor. Etiket üzerinde üretim – son kullanma tarihleri, besin değerleri ve ürün bilgileri bulunmalı. Özellikle salamuralı siyah zeytinlerde ambalaj açıldığında rengin kahverengiye dönmesinin doğal bir reaksiyon olduğunu ifade eden Kıvrak, zeytinin kısa süre içinde yeniden koyu rengini alacağını söylüyor.
BOMBAJLI AMBALAJLARA DİKKAT
Kıvrak, tüketicilerin bombaj yapmış (şişmiş) ambalajlı ürünleri kesinlikle almaması gerektiğini vurguluyor. Bu durumun hem mikroorganizma gelişimini hem de zeytinin gerekli tatlanma sürecini tamamlamadığını gösterdiğini belirterek şu uyarıyı yapıyor:
“Isıl işlem uygulanmamış ya da yetersiz uygulanmış ürünler hem güvenli değildir hem de tatlanma aşaması tamamlanmamıştır.”
Teneke ya da cam kavanozlarda satılan ürünlerde pastörize veya sterilize ibaresinin bulunması gerektiğini ekliyor.
SALAMURA SUYU BERRAK OLMALI
Paslanmış, yırtık ya da hasar görmüş ambalajların hijyen açısından risk taşıdığını belirten Kıvrak, bu tip ürünlerden uzak durulması gerektiğini söylüyor.
İçi görünür cam veya plastik ambalajlarda ise:
- Zeytin büyüklüklerinin homojen olması,
- Salamura suyunun berrak görünmesi kalitenin en önemli göstergeleri arasında.
Açıkta satılan ürünlerde mutlaka zeytin çeşidi ve firma adının yer alması gerektiğini vurgulayan Kıvrak, tüketicinin güvenliği için tezgâhta satılan zeytinin yanında ambalajlı örneğinin bulunmasının önemli bir kalite kriteri olduğunu belirtiyor.
TADARAK KALİTEYİ ANLAMA İPUÇLARI
Dr. Kıvrak, sofralık zeytinin kalitesinin tat ve doku ile anlaşılabileceğini belirterek şu tavsiyeleri sıralıyor:
- Çekirdeklerinden et kolay ayrılmalı. Aksi durumda hasat zamanı hatalıdır.
- Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
- Kabuğu ağızda kolay parçalanmalıdır. Kalın ve sert kabuk, kuraklık etkisiyle oluşur.
- Tuz oranı dengeli olmalı. Fazla tuz, birkaç tane yedikten sonra gırtlakta yanma yapar.
- Az tuzlu ve doğal zeytinlerde sap dibinde beyazlık görülebilir. Bu beyazlık zararsızdır ve suda kolayca çözünür.
- Zeytin çeşitleri birbirinden farklıdır. Bu nedenle çekirdek yapısı da değişebilir; bu farklılık tüketiciyi yanıltmamalıdır.
