Zeytinyağı, mutfaklarımızın vazgeçilmez bir unsuru olmasının yanı sıra, doğru saklanmadığında hızla bozulabilen bir üründür. Ancak, zeytinyağını en uygun koşullarda muhafaza etmek, hem kalitesinin korunması hem de sağlıklı bir tüketim için son derece önemlidir. BAÜN Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytin ve Zeytin Teknolojileri Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağının doğru saklanmaması durumunda ciddi kalite kayıpları yaşanabileceğini belirtiyor. Kıvrak, zeytinyağının genellikle yanlış şekilde, teneke kutularda saklanmasının tehlikeli olduğunu vurguluyor. İşte uzmanların zeytinyağının saklanmasıyla ilgili verdiği önemli uyarılar ve tavsiyeler.
ZEYTİNYAĞINI TENEKEDE SAKLAMAK ZARARLI OLUYOR
Zeytinyağının, evde en yaygın olarak teneke kutularda saklandığına dikkat çeken Dr. Mücahit Kıvrak, bu tür ambalajların doğru şekilde kullanılmadığında zeytinyağının kalitesinin hızla düşeceğini söyledi. Tenekelerin ağzına kadar dolu olduğu sürece, içindeki yağın oksijenle temas etmediğini ve bu sayede kalitesinin korunduğunu belirten Kıvrak, ancak teneke azaldıkça içine giren oksijenin, zeytinyağının bozulmasına neden olacağını açıkladı.
DOĞRU AMBALAJ: KOYU CAM ŞİŞE
Kıvrak, zeytinyağının saklanmasında en doğru yöntemin koyu renkli cam şişelere aktarmak olduğunu belirtti. Bu şekilde, yalnızca kullanılan şişedeki yağ bozulacak, diğer şişelerdeki yağ ise uzun süre taze kalacaktır. Dr. Kıvrak, zeytinyağının ışık, oksijen, su ve sıcaklıktan etkilendiğine dikkat çekerek, bu unsurların zeytinyağının kalitesini hızla bozabileceğini ifade etti.
ZEYTİNYAĞINI SERİN VE KARANLIK YERDE MUHAFAZA EDİN
Zeytinyağının en uygun saklama koşullarının serin, karanlık ve kuru alanlar olduğunu vurgulayan Kıvrak, doğru koşullarda saklanan zeytinyağının daha uzun süre taze kalacağını belirtti. Bu yüzden zeytinyağını mutfakta, direkt güneş ışığına maruz kalan alanlardan uzak tutmak büyük önem taşıyor.
ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE TEMİZLİK VE STERİLİZASYON HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR
Zeytinyağı üretiminde hijyen ve sterilizasyonun önemini vurgulayan zeytinyağı ambalajı üretim uzmanı Rıfat Kahyaoğlu da, zeytinyağının saklanma koşulları hakkında önemli uyarılarda bulundu. Kahyaoğlu, zeytinyağının paslanmaz çelik tanklarda, ışıktan, oksijenle temas etmeyecek şekilde ve sıcaklıktan uzak bir ortamda saklanması gerektiğini söyledi. Zeytinyağının üretim aşamasında nemin hızla uzaklaştırılmasının ve oksijenin argon ya da azot gazıyla değiştirilmesinin büyük önem taşıdığını belirtti.
DOLUM ÖNCESİ: ZEYTİNYAĞINI TEKRAR FİLTRELEYİN VE STERİL ŞEKİLDE PAKETLEYİN
Kahyaoğlu, zeytinyağının depolama öncesinde tekrar filtrelenmesi gerektiğini ve bu işlem sonrası steril bir şekilde paketlenmesinin önemli olduğunu ifade etti. Ayrıca, zeytinyağı ambalajı için en uygun seçeneğin koyu renkli cam şişeler olduğunu belirten Kahyaoğlu, bu şişelerin bile ışık almayan alanlarda saklanması gerektiğini söyledi.
ÜRETİM MAKİNELERİ DÜZENLİ TEMİZLENMELİ
Son olarak Kahyaoğlu, zeytinyağı üretim makinelerinin düzenli olarak temizlenmesinin zeytinyağının sağlıklı şekilde üretilmesi ve saklanması için büyük bir öneme sahip olduğunu vurguladı.
Zeytinyağının kalitesini uzun süre koruyabilmesi için doğru saklama koşulları oldukça kritiktir. Bu nedenle, hem üreticiler hem de tüketiciler zeytinyağını doğru şekilde saklamalı, ona uygun ambalajlar kullanmalı ve dış etkenlerden koruyarak sağlıklı bir tüketim sağlamalıdır.
