Karadeniz’in serin yaylalarında asırlardır aynı tarifle hazırlanan Aho peyniri, hem sofraların hem de bölge kültürünün vazgeçilmezi oluyor. Yüksek rakımlı yaylalarda doğal yöntemlerle elde edilen bu özel peynir, coğrafi işaret alarak tescillenmeye hazırlanıyor. Sadece iki temel malzemeyle yapılan bu geleneksel lezzet, adını Araklı’nın Aho köyünden alıyor.
SADECE TUZ VE LORLA YAPILIYOR
Trabzon’un Araklı ilçesine bağlı Bahçecik, Erikli ve Kavraz yaylalarında üretilen Aho peyniri, yüksek rakımda doğal koşullarda hazırlanıyor. Üretiminde katkı maddesi kullanılmayan peynir, sadece seçilmiş lor ve doğal tuz ile elde ediliyor. Doğal yapısı, doyuruculuğu ve iştah açıcı özelliğiyle bölge halkının vazgeçilmez kahvaltılıklarından biri olan bu peynir tescil yolunda ilerliyor.
İSMİNİ BİR AHALİDEN ALIYOR
Aho peyniri ismini, Araklı’nın Aho köyünden alıyor. Üretici Yalçın Çebi’ye göre bu peynirin kökeni yaklaşık iki asır öncesine dayanıyor. Geçmişte elektrik ve altyapı bulunmayan yaylalarda hayvancılıkla uğraşan köylüler tarafından geliştirilen Aho peyniri, yokluk yıllarında sade ve dayanıklı bir besin olarak ortaya çıkmıştır.
MAYIS VE HAZİRAN AYINDA ÜRETİLİYOR
Peynirin üretimi genellikle hayvanların yaylaya çıktığı Mayıs-Haziran dönemlerinde yapılıyor. Üretildikten sonra 5-6 ay bekletilen Aho peyniri, dayanıklılığı sayesinde yıl boyunca tüketilebiliyor. Yüksek tuz oranı sayesinde bozulmadan saklanabilen bu lezzet yine de serin ortamda, tercihen buzdolabında muhafaza edilmelidir.
TESCİL SÜRECİ BAŞLADI
Aho peynirine coğrafi işaret kazandırılması için gerekli başvuru süreci başlatıldı. Üretici Çebi, bu önemli adım için geç kalındığını ama sonunda yöresel lezzetin hak ettiği değeri bulacağını ifade etti. Çebi, “Bu bizim kültürel mirasımız. Herkesi Araklı’ya gelip bu peyniri tatmaya davet ediyoruz” diyerek yerel üretime sahip çıkılması çağrısında bulundu.
TÜRKİYE'NİN DÖRT BİR YANINDAN SİPARİŞ YAĞIYOR
Araklılı üreticiler, Aho peynirine yalnızca Karadeniz’de değil, Türkiye’nin pek çok ilinden yoğun talep olduğunu belirtti. En fazla siparişin İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerden geldiği ifade eden üreticiler, en sadık tüketici kitlesini yine yöre halkının oluşturduğunu vurguladı.
SADECE PEYNİR DEĞİL, BİR GELENEK
Araklı’da yaşayan Sercan Demirbağ, Aho peynirinin kahvaltıların olmazsa olmazı olduğunu belirterek, bu lezzetin bir alışkanlık haline geldiğini söyledi. Sercan, “Bu peynir bizim için sadece bir yiyecek değil, kültürümüzün bir parçası. Coğrafi işaretle birlikte bu değer resmileşmeli” dedi.
