1971 yılında Güngör Sevinç’in deneme yanılma yolu ile üretmeye başladığı ve adını da Sevinç’in hayran olduğu İstanbul Bağdat Caddesi’yle hurmaya benzerliğinden alan bağdat hurma tatlısı, Bursa’nın severek tüketilen lezzetlerinden.
BURSA’YA ÖZGÜ BAĞDAT HURMA TATLISI
Genellikle seyyar arabalarda satışı yapılan Bağdat hurma tatlısı un, şeker, yumurta, yoğurt ve özel baharatların karışımı ile elde ediliyor. Karışım hazır hale geldikten sonra fırınlanan tatlı, şerbet dökülerek Hindistan cevizi ile servis ediliyor. Tatlı özellikle ramazan ayları ile kış günlerinde çok sık tercih ediliyor.
Meşhur Bağdat Hurma Tatlısı firmasının işletme müdürü Seyhan Erge, AA muhabirine tatlının yarım asırdır Bursa’da yöresel bir lezzet olarak tüketildiğini belirtti.
Firmanın üç kuşaktır üretimini sürdürdüğünü söyleyen Ege, “Tatlının ismi İstanbul Bağdat Caddesi’ne ithafen konmuş. Rengi ve şekli de hurmaya benzediği için Bağdat hurma tatlısı denmiş. Bursa halkı bu tatlıyı çok seviyor hatta şehir dışına çıkanlar mutlaka bulundukları çevreyle de tatlıyı tanıştırıyor. Sokak aralarındaki seyyarlarla geleneksel dağıtıcılığımıza devam ediyoruz, sevdikleriyle buluşturuyoruz. Ayrıca Bursa’nın büyük market zincirlerine yurt dışına, çevre illere, tüm illere dağıtım yapmaktayız. İsviçre’ye ve Almanya’ya da gönderiyoruz.
Mahalle aralarında seyyarlarımızı bekleyen halkımız var. O şekilde ulaştırıyoruz. Hijyen şartlarına gayet uygun olan tatlımız, içinde hiçbir katkı maddesi bulunmadan üretilmektedir. Gerekli belgelerimizin hepsi mevcuttur. Evde kullandığımız pancar şekeriyle burada tatlandırılıyor. Herkese şimdiye kadar yemediyse yemesini tavsiye ediyoruz. Bursa’daki patentli tek üretici konumundayız.” İfadelerini kullandı.
GÜNDE ORTALAMA 3 TON ÜRETİM YAPILIYOR
Firmada 20 yılı aşkın süredir ustalık yapan Halil Keskin ise tatlının farklı aşamalardan geçerek üretildiğini ifade ederek şunları söyledi:
“Hamur yoğurması, açılması, fırınlanması ve şerbetlenmesi şeklinde böyle devam ediyor. Biz bir gün önceden hazırlığımızı yapıyoruz. Bir gün dinlendirdikten sonra ertesi günü şerbetleme işlemi oluyor. Hamurun mutlaka dinlenmesi lazım. Günde yaklaşık 3 ton gibi bir üretimimiz var. Çok lezzetli bir tatlı. Bursa halkı da bu tatlıyı seviyor. Gerçekten çok güzel bir tatlı. Halkımızın hizmetine sunuyoruz.”
YABANCILAR DA ÇOK SEVİYOR
Seyyar satıcılık yapan ve yıllardır sokaklarda bu tatlıyı sattığını söyleyen Levent Kahraman da, “Bizi gören çoğu kişi ‘neredesin’ diye soruyor. Her gün aynı yerlere uğrayamıyoruz. Bursa büyük bir yer. Doyurucu bir tatlı. Yıllardan beri sokak sokak gezerek bu lezzeti insanlarla buluşturuyoruz. Sadece Bursalılar da değil, yabancılar da alıyor.” İfadelerine yer verdi.
