Ünlü gurme Vedat Milor’un başlattığı “En güzel simit nerenin?” tartışması tüm hızıyla sürerken, Samsun’un Çarşamba simidi, iddiasını güçlü biçimde ortaya koyuyor. Özellikle bayram dönemlerinde binlerce kişi bu özel simitten almak için fırınların yolunu tutuyor. Memleket hasreti çeken bu lezzete başvuruyor adeta uzun soluklu bir stok yapılıyor.
SAMSUN’UN TESCİLLİ LEZZETİ
Türkiye’nin dört bir yanında kendine has simit tarifleri bulunsa da, Çarşamba simidi kendine özgü üretim aşamalarıyla diğerlerinden açıkça ayrılıyor. Katı ve az mayalı hamur, sıcak dut pekmeziyle buluşturuluyor, ardından bol susamla kaplanarak odun fırınında pişiriliyor. Bu üç aşama, simidin karakteristik tadını belirleyen en önemli adımlar arasında yer alıyor.
HER GÜN ON BİNLERCE SİMİT FIRINDAN ÇIKIYOR
Samsun’da simit üretimi neredeyse sanayi boyutuna ulaşırken Çarşamba’daki bazı fırınlarda günlük 8 bin ile 10 bin simit üretimi yapıyor. Bayram gibi özel dönemlerde bu sayı daha da artıyor. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim’e göre, özellikle İstanbul, Edirne, Malatya ve Şanlıurfa gibi şehirlerden gelenler, dönüş yolunda 400-500 simit birden alarak memleketlerine götürüyor.
AZ MALZEME ÇOK LEZZET
Yılların simit ustası Hasan Şen, Çarşamba simidini diğerlerinden ayıran en önemli unsurun kullanılan özel malzemeler olduğunu söylüyor. Şen, “Hamur, standart ekmek unundan değil, özel çekim unla hazırlanıyor. Ardından sıcak pekmezde haşlanıyor ve susamla kaplanıp odun ateşine veriliyor. Ayrıca Samsun’un suyu da lezzeti etkileyen bir unsur,” diyerek bu yöresel simidin sırrını özetliyor.
Samsun’a gelen misafirlerin yalnızca tadına değil, simidin ardındaki kültüre de hayran kaldığı ifade ediliyor. “Susamlı İskender” adıyla bilinen Çarşamba simidi, yalnızca kahvaltının değil, şehir özleminin de sembolü haline gelmiş durumda. Bayatlamaya karşı dirençli yapısı sayesinde uzun yolculuklarda bile tazecik kalıyor.
EN ÇOK TERCIH EDİLEN HEDİYELİKLERDEN BİRİ
Samsun'a gelen herkesin çantasından eksik etmediği Çarşamba simidi en güzel hediyelikler arasında yer alıyor. Simit fırınlarında zaman zaman kolilere konulan simitler otobüs bagajlarındaki yerini alıyor.
