Kilis’te yaşayan ve 36 yıldır kadayıf ustalığı yapan Mehmet Bekan, fabrika üretimine karşı el dökümü yöntemle üretime devam ediyor. Sabır ve ustalıkla hazırlanan kadayıfın ise makine üretimine karşı daha lezzetli olduğunu savunuyor.
BABADAN OĞULA GEÇEN BİR MESLEK
Kadayıfçı mesleğinin kendileri için geçim kaynağından ziyade miras olduğunu söyleyen Bekan, "Babamdan sonra ben devraldım. Benden sonra da oğlum devralacak. Severek yaptığın sürece her iş güzeldir. Sevmezsen o işten ne para kazanırsın ne de zevk alırsın. İnsan sevmediği işi yaparsa yorulur" ifadelerine yer verdi.
Fabrikasyon üretimle aradaki farkı anlatan Kadayıf ustası Bekan, "Hamur yoğrulup kıvama geldikten sonra el dökümüyle hazırlanır. Bu makine kadayıfı değil. El dökümü olduğu için teli biraz daha kalın, daha yumuşak ve daha lezzetli olur" dedi.
SABIR İSTEYEN BİR İŞ
Mesleğinin sabır gerektirdiğine dikkat çeken Bekan, şunları söyledi:
"Pişmeye 3-5 saniye kala toplarsanız hamur olur. Hamur olursa ne lezzeti kalır ne de görüntüsü. Bu iş sabır ister. Sabırsız hiçbir şey olmaz’’
