Gaziantep'te gastronomi sektöründe erkek egemen olarak görülen dönercilik mesleğinde genç bir kadın azmiyle ezber bozdu. Çalışma hayatına 15 yaşında adım atan 20 yaşındaki Gizem Direk, ilk etapta sadece harçlığını kazanmak için komi olarak bir restoranda göreve başladı.
Zaman içinde mutfakta çalışan ustaları dikkatle gözlemleyen ve dönercilik zanaatına büyük ilgi duyan Direk, boş kaldığı her anı tezgahın inceliklerini öğrenmeye ayırdı. Döner takmaktan marine aşamasına, et kesiminden servis düzenine kadar mesleğin tüm aşamalarını öğrenen genç kadın, kısa sürede komilikten döner ustalığına terfi etti.
"AİLEM VE ÇEVREM KARŞI ÇIKTI, KADIN MÜŞTERİLER GURUR DUYUYOR"
Mesleğe ilk adım attığında en yakın çevresinden dahi direnç gördüğünü belirten Gizem Direk, yaşadığı süreci ve müşterilerin tepkilerini şu sözlerle aktardı:
"15 yaşında sadece harçlığımı çıkarmak için girdiğim iş yerinde komilik yapıyordum. İşi çok merak ettiğim ve sevdiğim için ustaları sürekli izledim. Döner takmayı, kesmeyi ve işin her detayını adım adım onlardan öğrendim. Ardından tezgaha geçerek döner ustası oldum. İlk zamanlar ailem bunun bir 'erkek işi' olduğunu söyleyerek karşı çıktı, çevremdekiler de hiçbir şekilde desteklemedi. Ben ise başarabileceğimi söyledim. Çünkü kadınlar istediğinde her şeyi başarabilir ve layıkıyla yapar. Dükkana gelen kadın müşteriler tezgahta bir kadın gördüklerinde 'Ne kadar güzel bir manzara' diyerek takdir ediyor; bu ilgi bana büyük bir gurur ve çalışma enerjisi veriyor."
USTASINDAN İYİ DÖNERİN SIRRI: "KESTİĞİNDE YAĞ AKACAK"
Yoğun çalışma temposuna rağmen işini tutkuyla sürdüren ve ailesinin bütçesine önemli bir katkı sunan Direk, kaliteli ve lezzetli bir döneri ayırt etmenin püf noktasına da değindi:
"İyi bir dönerin kalitesi tamamen yağından ve suyundan anlaşılır. Dönerin en lezzetli hali kıvamında yağlı olanıdır; yağsız döner kuru kalır ve lezzetini kaybeder. Kısacası bıçağı vurduğunuzda kestiğiniz etten hafif yağ ve su süzülüyorsa, o döner hem kaliteli hem de tam lezzetindedir."
