Kahramanmaraş’ın tescillenen lezzeti eli böğründe, iftar sofralarında çok fazla tüketiliyor. Geleneksel taş fırınlarda pişen ve kuzu etiyle hazırlanan yemek, ismini malzemelerin yan yana konulması ve pişerken bekleyen esnafın elini kaburgasının çevresine koymasından alıyor. Lezzetini kaburga eti ve kuyruk yağından alan, domates, biber ve sarımsakla zenginleştirilen yemek, fırında 15 dakika piştikten sonra servise hazır oluyor.
HEM LEZZETLİ HEM DE PRATİK
Şef Ahmet Nane, eli böğründe yemeğiyle ilgili şunları söyledi:
"Kuzu eti, kuyruk yağı, domates, biber ve sarımsak bir araya gelerek fırında yaklaşık 15 dakikada pişer. Oldukça lezzetli ve pratik bir yemektir. Yemeğin en önemli unsurunun et. Kuzu eti olmazsa olmazdır. Dana ya da farklı etlerle yapanlar oluyor ancak bu durumda et fırında sertleşebiliyor. Biz herhangi bir sos ya da marine işlemi uygulamıyoruz. Sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz. Kuzunun kendine has aroması ve doğal yumuşaklığı bu yemeğin en büyük sırrıdır"
Yemeğin 60-70 yıllık bir geçmişi olduğunu söyleyen Nane, herkesin bu lezzeti tatması gerektiğini vurguladı:
"Eski ustalarımız yemeği tenekelere koyarak daha hızlı pişmesini sağlardı. Biz de o ustaların son dönemlerine yetiştik. Hem pratik hem de son derece lezzetli bir yemek. Kahramanmaraş'a gelen herkesin mutlaka denemesini tavsiye ederim"
