On bir ayın sultanı Ramazan, Kahramanmaraş’ta fırınların mesaisini ikiye katladı. Coğrafi işaretli bir miras olan Kahramanmaraş çöreği, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda sahurda sağladığı uzun süreli tokluk hissiyle tam bir şifa kaynağı olarak görülüyor. Mahlep ve çörek otunun mistik kokusuyla harmanlanan bu asırlık gelenek, bayram hazırlıklarının da en iştah açıcı habercisi kabul ediliyor.
AB TESCİLLİ LEZZET
Kahramanmaraş çöreğini diğer hamur işlerinden ayıran en büyük sır, pişirilme tekniğinde saklı. İşletme sahibi Kamil Akçöp, bu değerli ürünün artık Avrupa Birliği sınırları içerisinde koruma altına alınan evrensel bir değer olduğunu vurguluyor. Taş fırınlarda ve doğrudan odun ateşinde pişmesi sayesinde kendine has o çıtır dış yüzeye ve yumuşak iç dokuya kavuşan çörek, fırınlarda adeta bir "lezzet nöbeti" başlatmış durumda.
SAHURUN OLMAZSA OLMAZI
Vatandaşların sahur sofralarında bu çöreği tercih etmesinin en önemli nedeni, içeriğindeki zengin bileşenler. Baklavalık özel yağ, un, maya ve çörek otunun birleşimiyle hazırlanan klasik tarif; mahlep ve tarçın gibi aromalarla zenginleştiriliyor. Bu özel karışım, sindirimi dengeleyerek gün boyu süren bir tokluk hissi sağlıyor. Ayrıca uzun süre tazeliğini koruyabilme kapasitesi, Maraş çöreğini sadece bölgenin değil, çevre illerin de favorisi haline getiriyor.
EVDE ZEMBİLLE BAŞLAYAN GELENEK ŞİMDİ TÜM DÜNYADA
Geçmişte evlerde hazırlanan harçların "zembil" adı verilen sepetlerle mahalle fırınlarına taşındığı o nostaljik günler, yerini modern üretim tesislerine bıraksa da lezzet hiç değişmedi. Vatandaşlardan Yüksel Çam, bu kültürün Kahramanmaraş ruhunun bir parçası olduğunu belirterek; eski usul hazırlığın yerini bugün toplu alımların aldığını ancak o taş fırın kokusunun hala aynı manevi duyguları yaşattığını dile getiriyor.
BAYRAMIN EN GÜZEL İKRAMI
Kahramanmaraş’ta bayram hazırlıkları, çörek kokularının sokaklara yayılmasıyla başlıyor. Misafirlere yanında buz gibi bir hoşaf ile ikram edilmesi gelenekselleşen bu tescilli lezzet, bayram sabahlarının da vazgeçilmezi. Gece gündüz demeden çalışan fırıncılar, talebe yetişebilmek için büyük bir özveri sergilerken; Maraş çöreği hem sağlığı hem de geleneği aynı sofrada buluşturmaya devam ediyor.
