Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde ve çevre köylerde, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi hazırlanıyor. Doğal kaynak suyu ve odun ateşiyle büyük kazanlarda saatlerce kaynatılan dut şırası, güneşte olgunlaşarak tatlı ve besleyici pekmeze dönüşüyor. Yaz aylarında başlayan zahmetli süreç, kış aylarına şifa oluyor.
ÜRETİMİ ZAMAN ALIYOR
Dut pekmezinin olgunlaşması için güneş ışığı ve hafif esen rüzgarın yanı sıra yağmursuz hava şartları gerekiyor. Haziran ve temmuz aylarında başlayan üretim, pekmezin besin değerini koruması için düşük ısıda, uzun süre kaynatma işlemiyle tamamlanıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınarak, şıranın aroması en üst seviyeye çıkarılıyor.
KEMALİYE PEKMEZİNİN FARKI NEDİR?
Kemaliye pekmezi, kurutulmuş beyaz dutun kullanılması ve düşük ısılı kaynatma yöntemiyle diğer pekmezlerden ayrılıyor. Bu yöntem sayesinde pekmez, besin değerini kaybetmeden güneş altında olgunlaşıyor ve kendine özgü aromasıyla öne çıkıyor. Üretim tamamen el emeğiyle, katkısız yapılıyor.
PEKMEZİN SAĞLIĞA ETKİLERİ
Yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde enerji verici olan dut pekmezi, zengin mineral kaynağı olarak da biliniyor. Kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi minerallerin günlük ihtiyacının önemli bir kısmını karşılıyor. Özellikle hamile ve emzikli kadınlar, verem hastaları ile iyileşme sürecindeki kişiler için önerilen doğal bir besin olarak dikkat çekiyor.
KROM VE DİĞER BESİN ÖĞELERİYLE DOLU
Dut pekmezi, krom açısından zengin bir kaynak olarak insülin metabolizmasına olumlu katkı sağlıyor. Rafinasyon işlemlerinden geçmeyen pekmezdeki krom, glikoz toleransını artırmada önemli rol oynuyor. Ayrıca thiamin, riboflavin ve demir bakımından baldan daha zengin olduğu yapılan araştırmalarla kanıtlanmış durumda.
GELENEKSEL LEZZET, DOĞAL ŞİFA
Kemaliye’de pekmez üretimi sadece bir gıda değil, aynı zamanda yüzyıllık kültürün bir parçası olarak sürdürülüyor. Katkısız, doğal ve el emeğiyle hazırlanan dut pekmezi, kış aylarında soğuklara karşı güç veren, enerji sağlayan şifa deposu olarak sofralarda yerini alıyor.
