Bu lezzet yüzyıllardır sofralarda yer ediniyor, ilgi asla bitmiyor. O yöre ile ünlenen ve namı dünyaya yayılan lezzet, Ramazan’da dahi unutulmuyor…
Şanlıurfa'nın geleneksel atıştırmalıklarından biri olan kavurga, yüzyıllardır sofralarda kendine yer bulmuş bir lezzet olarak Ramazan ayında da yoğun ilgi görüyor. Sağlıklı ve besleyici içeriğiyle dikkat çeken bu geleneksel çerez, özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olurken, Ramazan'da da iftar sonrası tercih edilen atıştırmalıklar arasında yer alıyor.
KAVURGA YÜZYILLARDIR SOFRALARDA
Kavurga, Şanlıurfa’nın eski çerez geleneği olarak, buğday, nohut, mısır, menengiç ve hint keneviri karıştırılarak kavrulup yapılan bir lezzettir. Zengin besin içeriği ve doğal malzemeleriyle son yıllarda popülerlik kazanmış olan kavurga, hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor. Geleneksel olarak Ramazan ayında iftar sonrası tüketilen kavurga, aynı zamanda soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez atıştırmalığı haline gelmiştir.
KAVURGA NASIL YAPILIR?
Kavurga yapımı oldukça pratik ve geleneksel bir süreçtir. İlk olarak kaynatılmış buğday, karpuz çekirdeği, menengiç ve kendir tohumu ayrı ayrı tavada hafif tuzlu suda kavrulur. Ardından bu kavrulmuş malzemeler birbirine karıştırılarak kavurga haline getirilir. Son aşamada ise karışım, bez torbalara konarak muhafaza edilir. Bu yöntem, yüzyıllardır devam eden bir gelenek olarak Şanlıurfa'nın kültürel mirası haline gelmiştir.
RAMAZAN AYINDA ŞİFA DEPOSU
Ramazan ayında iftar sonrası tüketilen kavurga, sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalı özellikleriyle de tercih ediliyor. İçeriğindeki besin öğeleri sayesinde enerji veren kavurga, açlık sonrası vücuda rahatlıkla enerji kazandıran doğal bir atıştırmalıktır. Özellikle kavurga yemek, Şanlıurfalılar için Ramazan’ın özlemini çekilen geleneksel bir deneyimdir.
GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE UZANAN GELENEK
Ömer Seyis, kavurga üreticisi ve çerez satıcısı, "Kabak çekirdeği, yer fıstığı, fındık olmadığı dönemde bile kavurga tüketiliyordu. Kavurga bizim kış gecelerimizin vazgeçilmezi. Annelerimiz evde bulunan malzemelerle bunu hazırlayıp, bizlere çerez olarak sunmuştu. O gelenek bugün hala devam ediyor. Annem 80 yaşında ve hâlâ kavurgadan vazgeçmez," diyerek, kavurganın şanlı bir geçmişe sahip olduğunu vurguladı.
Günümüzde kavurga satışları, özellikle Ramazan ayında artış gösteriyor. Kavurga alıcıları, yıllardır bu lezzetten vazgeçmediklerini ve yöresel tatlara olan ilgilerini sürdürebilmek için hala kavurga tükettiklerini belirtiyor. Kavurga, Şanlıurfa'nın geleneksel lezzetleri arasında yerini koruyarak, sofralarda yaşamaya devam ediyor.
