Barbunya pilaki, özellikle yaz aylarında serinletici bir lezzet arayanlar için idealdir. Pişirme esnasında kullanılan taze sebzeler ve zeytinyağı, barbunyanın tadını ön plana çıkarır. Bu tarifte lezzeti artırmak için püf noktaları ve doğru pişirme sürelerini bulacaksınız. Hazırlaması biraz zaman alsa da, ortaya çıkan sonuç bu emeğe kesinlikle değecektir!
BARBUNYA PİLAKİ TARİFİ
Malzemeler
500 gr kuru barbunya
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet havuç (küp küp doğranmış)
1 adet patates (küp küp doğranmış)
1-2 diş sarımsak (bütün veya iri doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
1 adet domates (rendelenmiş veya küçük küpler halinde)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet maydanoz (üzeri için)
Tuz ve karabiber
Sıcak su (pişirme suyu için)
HAZIRLANIŞI
1. Barbunyaların Haşlanması
- Kuru barbunyaları bir gece önceden bol suda bekletin.
- Ertesi gün, barbunyaların suyunu süzün ve üzerini geçecek kadar soğuk su ile tencereye alın.
- Bir taşım kaynattıktan sonra bu ilk suyu dökün. Bu işlem, yemeğin gaz yapmasını önler.
- Barbunyaları tekrar tencereye alın, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Tamamen erimemelerine dikkat edin. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve bir kenara alın.
2. Pilakinin Pişirilmesi
- Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını (yaklaşık 1/4 su bardağı) alın ve ısıtın.
- Küp küp doğranmış kuru soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Havuç ve patatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Sarımsağı ve isteğe bağlı olarak domates salçasını ekleyin, salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Rendelenmiş domatesi, toz şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Birkaç dakika domatesin suyunu salmasını bekleyin.
- Haşlanmış barbunyaları tencereye ekleyin.
- Barbunya ile aynı seviyeye gelecek kadar sıcak su ekleyin. Eğer haşlama suyundan lezzetli bir su kaldıysa, bir miktarını kullanabilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, sebzeler tamamen yumuşayıp yemeğin suyu hafif koyulaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Ocağın altını kapattıktan sonra kalan zeytinyağını (diğer yarısını) üzerine gezdirin.
3. Servis
- Pilakiyi oda sıcaklığına gelene kadar tencerede dinlendirin.
- En az 4-5 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis tabağına alın.
- Üzerini ince kıyılmış maydanoz ve birkaç damla zeytinyağı ile süsleyerek soğuk servis yapın.
- Afiyet olsun!
