Bitlis mantısı, diğer bölgelerdeki mantı çeşitlerinden farklı olarak bazen daha büyük kesilir ve fırında kızartılarak çıtırlık kazanır, ancak geleneksel olarak haşlanarak da yapılabilir. Bu tarif, klasik yoğurtlu ve salçalı sosuyla birleştiğinde ortaya unutulmaz bir lezzet çıkarır. Hamurunun inceliği ve iç harcının lezzeti bu mantının anahtar noktalarıdır.
BİTLİS MANTISI TARİFİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
İÇ HARCI İÇİN
250 gram orta yağlı dana kıyması
1 adet orta boy soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan çekilmiş)
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ karışımı
1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası)
1 tatlı kaşığı nane
Yarım çay kaşığı pul biber
ÜZERİ İÇİN
1 kase sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı sarımsaksız da olabilir)
YAPILIŞ AŞAMALARI
1. Hamurun Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Havuzun içine yumurta, tuz ve azar azar ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan, orta sertlikte pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması
Derin bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın.
Harcın iyice karışması için elinizle yoğurun ve bir kenarda bekletin.
3. Mantının Şekillendirilmesi
Dinlenen hamuru iki veya üçe bölün. Her parçayı merdane yardımıyla olabildiğince ince açın (çok kalın olmamalı).
Açtığınız hamuru yaklaşık 2x2 cm boyutlarında kareler halinde kesin.
Her bir karenin ortasına küçük bir miktar iç harçtan koyun.
Mantıları, karşılıklı kenarlarını üstte birleştirerek bohça şeklinde veya üçgen şeklinde kapatın.
4. Pişirme Aşaması
Geleneksel Haşlama: Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve suya biraz tuz ekleyin. Mantıları kaynar suya atın ve su yüzeyine çıkıp şişene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) haşlayın.
Fırında Kızartma (İsteğe Bağlı): Mantıları tepsiye dizip hafifçe yağlayarak 180°C fırında kızartabilir, daha sonra kaynar suyla haşlayarak veya üzerlerine sıcak sos gezdirerek servis edebilirsiniz.
5. Sosun ve Servisin Hazırlanması
Küçük bir tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin.
Yağ kızınca domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından nane ve pul biberi ekleyip bir tur karıştırın ve ocaktan alın.
Haşlanan mantıların suyunu süzün ve servis tabağına alın.
Mantıların üzerine önce bol sarımsaklı yoğurt dökün.
Son olarak, hazırladığınız salçalı naneli yağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
