Kahramanmaraş'ın köklü yemek kültüründe "ekşili" lezzetlerin yeri bambaşkadır. Coğrafi konumu ve tarihsel birikimiyle şekillenen bu mutfağın en sevilen tariflerinden Ekşili Aya Sulusu; nohut, kıyma ve özel ekşi sosun muazzam uyumunu sunuyor. Hazırlanışı emek isteyen ancak tadı damaklarda uzun süre kalan bu geleneksel yemeği, evinizde orijinal kıvamıyla pişirmek için ihtiyacınız olan tüm detayları bir araya getirdik.
EKŞİLİ AYA SULUSU (5 KİŞİLİK)
MALZEMELER
500 gram yağsız dana kıyma
2 su bardağı önceden haşlanmış nohut
1 adet orta boy kuru soğan
1,5-2 yemek kaşığı biber-domates karışık ev salçası
1-2 yemek kaşığı un (köfteleri harmanlamak için)
Yeteri kadar zeytinyağı
Limon suyu ve Sumak ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber
(Arzuya göre) 2-3 diş ezilmiş sarımsak
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI VE PÜF NOKTALARI
KÖFTELERİN HAZIRLANMASI:
İşe ilk olarak köfte harcını hazırlayarak başlayın. Yağsız kıymaya tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek sakız kıvamı alana kadar iyice yoğurun. Ardından elinizi hafifçe limon suyuna batırarak kıymadan nohut büyüklüğünde minik parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri, birbirine yapışmaması için tabanı hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Tepsiyi sallayarak köftelerin her yerinin unlanmasını sağlayın; bu un, yemeğinizin suyunun o kendine has kıvamı almasını sağlayacaktır.
KAVURMA VE BİRLEŞTİRME:
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve yemeklik küçük doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ev salçasını, karabiberi ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana dek karıştırın. Hazırladığınız unlu köfteleri tencereye ilave edin. Köfteleri ezmemeye özen göstererek, un tencere dibine yapışmadan birkaç dakika hafifçe çevirin.
PİŞİRME SÜRECİ:
Kavrulan karışımın üzerine üzerini geçecek kadar kaynamış su, tuz ve haşlanmış nohutları ekleyin. Yemeği orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika boyunca köfteler tamamen pişene kadar kaynamaya bırakın.
FİNAL DOKUNUŞU:
Yemeğin pişmesine yakın, damak tadınıza göre sumak ekşisi ve limon suyunu ilave edin. Eğer sarımsaklı seviyorsanız, bu aşamada ezilmiş sarımsakları da ekleyerek 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
