Alanya mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan Gülüklü Çorba (Hölüklü), adını içinde yer alan ve "gülük" denilen minik köftelerden alıyor. Tavuk eti, işkembe, nohut ve pirincin kemik suyuyla muazzam birleşimi, bu çorbayı sadece bir başlangıç değil, tek başına doyurucu bir ana öğün haline getiriyor. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren etkisiyle "şifa kaynağı" olarak anılan bu kadim reçeteyi, adım adım tüm püf noktalarıyla sizler için derledik.
GÜLÜKLÜ ÇORBA TARİFİ (8-10 KİŞİLİK)
MALZEMELER
300 gram çift çekilmiş dana kıyma,
Tuz,
Karabiber,
Bir miktar salça.
100 gram haşlanmış nohut,
150 gram pirinç,
2 kg haşlanmış tavuk göğsü (veya tercihen işkembe).
1 kg dana-kuzu karışık kemikten elde edilmiş 3 litre taze kemik suyu.
60 gr tereyağı,
60 gr zeytinyağı,
100 gr domates salçası,
50 gr biber salçası,
2 adet rendelenmiş domates,
4 adet soğan,
1 adet taze limon suyu,
4 adet defne yaprağı
Tuz,
Tane karabiber,
Kuru nane,
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. MİSTİK KÖFTELERİN (GÜLÜKLERİN) HAZIRLANMASI:
Çift çekilmiş kıymayı tuz, karabiber ve az miktarda salçayla özleşene kadar iyice yoğurun. Harcı yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra, elinizi hafifçe yağlayarak nohuttan biraz daha büyük minik toplar halinde yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri zeytinyağlı tavada hafifçe kızarana kadar mühürleyin ve bir kenara alın.
2. ÖN HAZIRLIK VE HAŞLAMA:
Tavuk etlerini (veya işkembeyi) defne yaprağı ve soğanla birlikte iyice haşlayın, ardından tavukları küp küp doğrayın. Pirinçleri yıkayıp yarım saat ılık suda bekleterek nişastasını salmasını sağlayın. Nohutların haşlanmış ve kabuklarından arınmış olduğundan emin olun.
3. LEZZET TABANININ OLUŞTURULMASI:
Derin bir çorba tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından önceden kızarttığınız minik köfteleri (gülükleri) ekleyip salçayla birkaç tur daha çevirin.
4. BÜYÜK BULUŞMA VE PİŞİRME:
Tencereye önceden hazırladığınız 3 litre sıcak kemik suyunu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış tavukları (veya işkembeyi), nohudu ve süzdüğünüz pirinçleri ekleyin. Tüm malzemeler kemik suyunun şifasıyla özleşene kadar orta ateşte pişmeye bırakın.
5. FİNAL VE SERVİS:
Pirinçler yumuşayıp şişme noktasına geldiğinde, yemeğin karakteristik ekşiliğini verecek olan limon suyunu ekleyin. Bolca kuru nane ve karabiber serpiştirip ocağın altını kapatın. Çorbanın gerçek lezzetine ulaşması için servis etmeden önce 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
