Sivas mutfağının eşsiz lezzetlerinden peskütan çorbası, besleyici içeriği ve doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Çorba hem şifa deposu hem de uzun süre tok tutuyor.
Türk mutfağının en besleyici çorbalarından biri olan peskütan çorbası, hem sağlıklı hem de uzun süre tok tutan yapısıyla dikkat çekiyor. Sivas’a özgü bu geleneksel lezzet, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini destekleyen içeriğiyle öne çıkıyor. Sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilmesiyle elde edilen peskütan, yılın her döneminde sofralarda yerini alıyor. Soğuk olarak tüketildiğinde ferahlatıcı bir etki sunarken, sıcak içildiğinde vücudu ısıtarak şifa kaynağı oluyor.
TEK BAŞINA BİR ANA YEMEK
Anadolu’nun köklü mutfak kültüründen gelen peskütan çorbası, yoğurt bazlı çorbalar arasında en doyurucu seçeneklerden biri olarak biliniyor. Sivaslı ev hanımları tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu çorba, buğday, yeşil mercimek ve parça etle zenginleştirilerek besin değeri artırılıyor.
PESKÜTAN ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Bu çorbayı uzun yıllardır yapan Meliha Akben, peskütanın geleneksel yöntemlerle nasıl hazırlandığını şu sözlerle anlattı: “Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır. Sivas’a özgü bir yemektir. Hem süt hem de yoğurt ile de yapılabilir. Süt yayık makinesine konulur ve yayılır. Üzerinde oluşan yağlar alınır ve tekrardan yayılır. Yapılan işlem bittikten sonra tencereye alınır ve kesilmemesi için devamlı karıştırılarak koyu kıvam haline gelmesi sağlanır. Peskütanın miktarına bağlı olarak un eklenir. Daha sonra soğuk suya tencere oturtulur ve tekrardan karıştırma işlemi uygulanarak soğumasını sağlanır. Ürün soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülür. Süzülen peskütan kullanıma hazır hale gelmiştir ve kalın kaya tuzu eklenerek koruma altına alınır. Soğuk havalarda sıcak ve lezzetli bir çorba isteğinde peskütan çorbası yapılır. Peskütan çorbası yapımında yarma ( buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanılır.”
GENÇ NESİLLERE GELENEKSEL LEZZET ÇAĞRISI
Yıllardır Sivas mutfağında önemli bir yere sahip olan peskütan çorbası, hazır gıdalar yerine sağlıklı alternatifler arayanlar için ideal bir seçenek sunuyor. Akben, gençlerin fast food ağırlıklı beslenmeye yöneldiğini belirterek, geleneksel ve besleyici yemeklerin tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor.
Şifa deposu ve doyurucu özelliğiyle tek başına bir ana yemek olabilecek peskütan çorbası, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarla sofralarda hak ettiği yeri korumaya devam ediyor.
