Baklava ailesinin en estetik üyelerinden biri olan sarı burma, hamur açmadaki ustalığı sergileyen en özel tekniklerden biridir. "Oklava tatlısı" olarak da bilinen bu lezzet, bol ceviz içi ve kaliteli tereyağı ile birleştiğinde ortaya çıkan çıtırtı, tatlı krizlerinin en asil çözümü oluyor. Yapımı ilk bakışta zahmetli görünse de, doğru püf noktalarıyla evinizde saray usulü bir sarı burma hazırlamanız mümkün.
CEVİZLİ SARI BURMA İÇİN TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru İçin:
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
Bir fiske tuz
4 - 4,5 su bardağı un (baklavalık un tercih edilmeli)
Açmak İçin:
Nişasta (buğday veya mısır)
İç Harcı ve Üzeri İçin:
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
200 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
3,5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Tatlının hamuruna geçmeden önce şerbeti hazırlayın ki soğumaya zamanı kalsın. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın ve soğumaya bırakın.
Sıvı malzemeleri bir kaba alıp karıştırın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 15-20 eşit bezeye bölün ve üzerini nemli bir bezle kapatarak en az 30-40 dakika dinlendirin.
Her bir bezeyi nişasta yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, şeffaf bir yufka haline getirin. Üzerine her yerine gelecek şekilde ceviz serpiştirin.
Yufkayı ince bir oklavaya gevşek olmayacak şekilde sarın. Oklavanın iki ucundan tutarak ellerinizle merkeze doğru büzüştürün. Oklavayı yavaşça içinden çekin ve oluşan burmayı yağlanmış tepsiye dizin.
Tereyağını eritin, üzerindeki tortuları (köpükleri) mutlaka alın ve sıvı yağ ile karıştırın. Hazırladığınız yağı tüm burmaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, tatlılar altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının ilk sıcağının geçmesi için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti tatlının her yerine gelecek şekilde dökün. En az 3-4 saat şerbetini çekmesi için dinlendirin.
TAM KIVAMINDA SARI BURMA İÇİN PÜF NOKTALARI
Nişasta Dengesi: Yufkaları açarken nişastayı bol kullanın ancak sarma aşamasına geçmeden önce fazla nişastayı yufkanın üzerinden hafifçe silkeleyin; aksi halde tatlınızda hamurlaşma yapabilir.
Yağın Saf Hali: Tereyağının köpüğünü almazsanız pişerken üzerinde siyah yanık lekeleri oluşur. Mutlaka sadeyağ kıvamında kullanın.
Pişirme Süresi: Düşük ısıda uzun süre pişirmek, iç katmanların da çıtır çıtır olmasını sağlar. Acele etmeyin!
