Geleneksel Türk mutfağının incelikli lezzetlerinden börek, her yörede farklı bir yorumla karşımıza çıkar. Ancak bugün mutfak gündemimize oturan ve özellikle pratikliği ile övgü toplayan bir tarif var: Baklava yufkasından pırasalı börek. Alışılagelmiş börek yufkasının yerine, zarif ve incecik baklava yufkasının kullanılması, bu klasiği çıtır çıtır ve hafif bir lezzet şölenine dönüştürüyor.
MALZEMELER
35 adet baklavalık yufka
İç harcı için;
600 gr pırasa
1 adet havuç
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
400 g labne peyniri
Sosu için;
Yarım su bardağı süt (100 ml)
Yarım su sıvı yağ (100 ml)
100 g eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
- Öncelikle kullanacağımız pırasaları temizledikten sonra ortalarından ikiye keserek ince ince doğrayalım.
- Havucun kabuğunu soyalım ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyelim.
- İyice yıkayıp suyunu süzdüğümüz pırasa ve havuçları tencereye alalım.
- Üzerine sıvı yağ ekleyerek pırasa ve havucu karıştırarak kavuralım.
- Sebzeler diriliğini kaybetmeye başladığında tuz, pul biber ve karabiberi ekleyerek karıştıralım ve sebzeler suyunu salıp çekinceye ve tamamen pişinceye kadar ara ara karıştırarak kavurmaya devam edelim.
- Daha hızlı soğuması için kavrulan iç harcını ocaktan alalım ve genişçe bir kaseye aktaralım.
- İç harcı oda sıcaklığına geldiğinde labne peynirini ekleyelim ve peynir eşit bir şekilde dağılıncaya kadar karıştıralım.
- Yufkaların arasına süreceğimiz sosu için süt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştıralım.
- Kullanacağımız fırın tepsisinin tabanını yağlayalım ve her katın arasına sos sürerek 15 adet yufkayı yerleştirelim. Ben bu tarifte 25cm x 35 cm boyutlarında dikdörtgen fırın tepsisi kullandım. Yufkalar tepsiye tam gelmezse tepsi boyutunda kesebilirsiniz.
- 15 kat yufkayı yerleştirdikten sonra son katı yağlamadan üzerine iç harcın yarısını koyalım ve eşit bir şekilde yaydıralım.
- Aralarına sos sürerek 10 adet yufkayı daha üst üste yerleştirelim.
- Son katı yağlamadan kalan iç harcı tepsiye alalım ve eşit bir şekilde yaydıralım.
- Kalan 10 yufkayı da aralarına sos sürerek tepsiye yerleştirelim.
- Tüm yufkaları yerleştirdikten sonra böreğimizi dilimleyelim.
- Kalan sosu böreğimizin üzerine sürelim, önceden ısıttığımız 190 °C fırında, alt üst fansız ayarda 45 dakika pişirelim. Pişme süresi ve derecesi fırından fırına değişiklik gösterebilir.
- Sürenin sonunda güzelce pişen labneli pırasalı böreğimiz servise hazır.
Afiyet olsun!
