Anadolu’nun pek çok yöresinde "tatlı maya" olarak da bilinen nohut mayalı ekmek, sabır ve emek isteyen bir zanaattır. Hazır maya kullanılmadan, sadece kırılmış nohutların fermente edilmesiyle elde edilen bu özel maya, ekmeğe hem hafif bir tatlılık hem de süngerimsi bir doku kazandırır. Protein açısından zengin, glüten oranı ise klasik ekmeklere göre daha dengeli olan nohut ekmeğini evinizde en doğal haliyle pişirmek için işte adım adım rehberiniz.
NOHUT MAYASI (TATLI MAYA) NASIL HAZIRLANIR?
Malzemeler:
1 çay bardağı kuru nohut (kırılmış olması şart)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı tam buğday unu
Hazırlanışı:
Nohutları bir havanda veya mutfak robotunda iri parçalar halinde kırın (un haline getirmeyin).
Temiz bir cam kavanoza nohutları, şekeri, tuzu ve unu ekleyin.
Üzerine kaynar suyu döküp tahta bir kaşıkla karıştırın.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bir havluya sarın. Mayanın aktifleşmesi için 12-15 saat boyunca kalorifer yanı gibi sıcak bir ortamda bekletin.
Üzerinde beyaz köpükler oluşup keskin, peynirimsiz bir koku yayıldığında mayanız hazır demektir.
NOHUT EKMEĞİ TARİFİ
MALZEMELER
Hazırladığınız nohut mayasının süzülmüş suyu
500 gram tam buğday unu veya beyaz un (karışık da olabilir)
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için: Susam veya çörek otu
ADIM ADIM NOHUT EKMEĞİ YAPILIŞI
1. MAYAYI SÜZÜN VE ÖN HAMUR YAPIN
Hazırladığınız kavanozdaki nohutlu karışımı süzgeçten geçirin. Sadece süzülen köpüklü suyu kullanacağız (nohut tanelerini atabilirsiniz). Bu suya biraz un ekleyerek boza kıvamında bir ön hamur yapın ve tekrar 1-2 saat kabarmasını bekleyin.
2. HAMURU YOĞURUN
Kabaran ön hamura kalan unu, ılık suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun.
3. FORM VERME VE SON MAYALANMA
Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına veya fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine nemli bir bez örterek, hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir ortamda son kez mayalandırın. Üzerine fırça yardımıyla az miktarda su sürüp susam serpiştirin.
4. PİŞİRME AŞAMASI
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine hafifçe su serpip temiz bir örtüye sararak dinlenmeye bırakın.
