Geçtiğimiz günlerde dünyaca ünlü bir yemek platformunun yaptığı ankette kapuska yemeği, dünyanın en kötü 88. yemeği seçildi. Kimi için nostaljik bir kış klasiği, kimi için ise mutfakta görmek bile istemediği bir tabak… Peki, kapuska gerçekten kötü mü, yoksa bu bir algı yanılması mı? İşte hem tartışmaları alevlendiren hem de sofralarımıza misafir olan kapuska tarifimiz!
Dünyanın dört bir yanında yemek kültürleri bir miras gibi nesilden nesile aktarılır. Ancak bazı yemekler vardır ki, hak ettiği değeri görmek bir yana, kötü yemek listelerine adını yazdırır. İşte o talihsiz yemeklerden biri: Kapuska.
Dünya çapında gastronomi alanında önemli bir otorite olarak kabul edilen TasteAtlas, 2024 yılının en düşük oylarını alan ve halkın damak zevkine uymayan yemekleri listelemişti. Bu listenin içinde 88. sırada ise kapuska yemeği yer almıştı. Lahana, et veya kıyma ile harmanlanan bu yemek, özellikle kış aylarında vücut direncini artıran şifa dolu bir tabak sunuyor. Şimdi gelin, bu haksız eleştirilere maruz kalan ancak doğru pişirildiğinde nefis bir lezzete dönüşen kapuskanın tarifine birlikte göz atalım.
MALZEMELER
1 adet beyaz lahana
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
2 adet limon
2 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
400 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı sumak
1 tutam tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı nar ekşisi
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı pirinç
Servis için:
1 kase yoğurt
1/4 demet maydanoz
YAPILIŞI
Lahananın sert yerlerini kesip ayırın ve ardından kalın şeritler halinde doğrayın. lahanaları geniş bir tepsiye alıp üstlerine tuz, toz şeker ve limon suyu ekleyip yumuşayana kadar 6-7 dakika yoğurun. Lahanaları fazla sularını salması için kenarda bekletin.
Büyük ve geniş bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın. İçine zeytinyağı ve kalın piyaz doğranmış soğanları koyup hafifçe tuzlayıp, renk alıp yumuşayana kadar kavurun. Ardından tencereye kıymayı ekleyin ve sadece tabanda yağ görene kadar kavurmaya devam edin.
Tencereye sırasıyla bütün baharatları, salçaları ve nar ekşini de koyup 2-3 dakika daha kavurun. Tencerenin altını kısık konuma getirin, lahanaları avucunuzda sıkıp tencereye alın. Tenceredeki harç ve lahanaları birbiriyle harmanlayıp tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin.
Lahanalar da ısınınca yemeğe tereyağı ekleyip karıştırın ve ardından fırın tepsisine aktarın. Pirinçleri yıkayıp yemeğin tüm yüzeyine serpin ve hafifçe alta doğru gitmeleri için karıştırın.
Yemeği önceden ısıtılmış 200 derecelik sıcak fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından fırını kapatın ve 20 dakika da demlenmesi için bekleyin.
Kapuska servis ettikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip yanında yoğurtla da servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
