Anadolu'nun kadim lezzetlerinden, Cağ Kebabı, dikey yerine yatay bir şişte, odun ateşinde ağır ağır pişirilmesiyle ünlüdür. Adını ise etlerin takıldığı küçük şişlerden, yani "cağ"dan alır. Geleneksel olarak kuzu etiyle yapılan bu kebap, doğru marine edildiğinde ve doğru teknikle pişirildiğinde, ete doyum olmaz bir lezzet katıyor. Şehir efsanesi olmaktan çıkıp sofralarınıza konuk olmaya hazırlanan cağ kebabını evde yapmak için ihtiyacınız olan her şey bu haberde!
CAĞ KEBABI İÇİN MALZEMELER
Evde orijinaline en yakın cağ kebabını yapmak için en kritik nokta kuzu eti seçimidir. Tercihen kemiksiz kuzu but veya sırt kısmı, incecik yaprak halinde kesilmelidir.
- 1 kg Kuzu Eti (Yağsız ve sinirsiz kısımlar tercih edilmeli)
- 1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan
- 1 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu (İnceltilmiş)
- 1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Karabiber
- İsteğe Bağlı: 100 gram Yoğurt (Eti daha da yumuşatmak ve bazı yöresel tatları yakalamak için kullanılabilir.)
- Pişirme İçin: Cağ (küçük şiş) veya kalın tahta şişler (Ev ortamı için)
MARİNE ETME
Cağ kebabının alametifarikası, etin en az bir gece süren doğru marine işleminden gelir.
- Soğan Hazırlığı: Büyük boy soğanı rendeleyin veya robottan geçirip suyunu süzmeden bir kaba alın. (PÜF NOKTASI: Bazı ustalar soğanın sadece suyunu kullanırken, geleneksel tariflerde rendelenmiş soğan direkt ete yedirilir.)
- Baharatlarla Buluşma: Soğana kaya tuzunu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Eğer kullanacaksanız yoğurdu da bu karışıma ekleyin.
- Eti Harmanlama: Kasaptan yaprak şeklinde dilimlenmiş veya sizin parmak kalınlığında kestiğiniz kuzu etlerini bu baharatlı soğanlı karışıma ekleyin. Etin her yerinin harçla kaplandığından emin olun.
- Dinlenme Süresi: Eti streç filmle hava almayacak şekilde kaplayın ve en az 6 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında dinlendirin. Bu süreç, etin lezzetini derinleştirir ve yumuşacık olmasını sağlar.
PİŞİRME TEKNİĞİ
Orijinalinde odun ateşinde pişse de, evde fırın veya döküm tava ile bu lezzeti yakalamak mümkün.
- Şişleme Aşaması: Marine edilmiş etleri, düzgün bir şekilde üst üste gelecek ve arada boşluk kalmayacak şekilde şişlere dizin. Etleri döner mantığıyla, yani yatay bir silindir oluşturacak şekilde toparlayın.
- FIRINDA PİŞİRME: Şişleri, fırın tepsisine ya da bir borcam üzerine yerleştirin. Fırını 220-250 derece ızgara (grill) modunda ısıtın. Tepsiyi fırının en üst rafına, ızgaraya en yakın kısma koyun. Etler kızarana kadar pişirin ve dış yüzeyi pişen kısımları ince ince kesip servis şişlerine (cağlara) takın. Kalan etleri çevirerek pişirmeye devam edin.
- DÖKÜM TAVADA PİŞİRME: Eğer fırın yerine döküm tava kullanacaksanız, tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağ eklemeden veya çok az yağlayarak şişlenmiş eti tavada sürekli çevirerek ve bastırarak kızartın. Pişen dış katmanları ince ince keserek servis edin.
SERVİS VE SUNUM: CAĞ KEBABININ YANINDA NELER OLMALI?
Cağ kebabı tek başına lezzetli olsa da, yanında sunulanlar deneyimi tamamlar.
- Lavaş: Cağ kebabının olmazsa olmazıdır. Lavaşları ısıtın ve kebabı içine sararak servis edin.
- Soğan Salatası: İnce kıyılmış soğan, maydanoz, sumak ve az tuz ile hazırlanan salata.
- Közlenmiş Sebzeler: Ateşte veya tavada közlenmiş domates ve biber.
- Ayran/Şalgam: Geleneksel bir kebap sofrasının en iyi eşlikçileri.
