İsmini duyan geri duruyor, ama tadına bakan vazgeçemiyor! İşte papaz yahnisi tarifi

İzmir mutfağının köklü yemeklerinden biri olan Papaz Yahnisi, geçmişten günümüze uzanan bir lezzet mirasıdır. Rum papazların kış aylarında sıkça tercih ettiği bu özel yemek, yumuşacık dana eti ve karamelize arpacık soğanların uyumuyla öne çıkar. Baharatlarla lezzeti derinleşen bu yahni, sadece karnınızı değil, ruhunuzu da doyurur. İşte Osmanlı ve Rum esintilerini bir araya getiren bu geleneksel tarifin, evde kolayca uygulanabilecek özgün hali…

PAPAZ YAHNİSİ TARİFİ

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı dana eti (but ya da kontrfile tercih edilir)

500 gram arpacık soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi

3-4 diş sarımsak (ezilmiş ya da doğranmış)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 adet defne yaprağı

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI:

Arpacık soğanların hazırlığı: Soğanların kabuklarını kolayca soymak için birkaç dakika sıcak suda bekletin, ardından dikkatlice soyun.

Etin mühürlenmesi: Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Etleri ekleyip yüksek ateşte, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.

Soğanlarla buluşturun: Soyulmuş arpacık soğanları tencereye alın ve etle birlikte birkaç dakika kavurun. Soğanlar hafif renk almalı ama dağılmamalıdır.

Baharat ve salçayla tatlandırma: Salça, sirke, ezilmiş sarımsak, şeker ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice harmanlayın.

Pişirme aşaması: Sıcak suyu tencereye dökün, defne yaprağını da ekleyin. Kapağını kapatın ve yemeği kısık ateşte, etler yumuşacık olana kadar (yaklaşık 1–1,5 saat) pişirin.

Servis öncesi dinlendirme: Ocağı kapattıktan sonra yemeği 10 dakika dinlendirin. Böylece lezzetler daha iyi oturur.

NOT: Papaz Yahnisi, yanında sade pirinç pilavı ya da ince bulgur pilavı ile servis edildiğinde tam bir ziyafet sunar. Etin lif lif dağıldığı, soğanın adeta reçele dönüştüğü bu tarif, her lokmasında geçmiş